วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
2. ข่าหั่นแว่น 7-8 แว่น
3. ตะไคร้ 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 7-10 ใบ
5. รากผักชี 3-4 อัน
6. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
7. มะเขือเทศ 2-3 ลูก
8. พริกขี้หนูแดง 7-10 เม็ด
9. น้ำปลา
10. เกลือ
11. ซีอิ้วขาว
12. มะนาว
13. น้ำสะอาด
เตรียมของเสร็จแล้วก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ
ก่อนอื่นก็ล้างกระดูกหมูให้สะอาดแล้วเอาลงไปต้มในน้ำเดือด เติมเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ปล่อยให้เดือดพล่านซักประมาณ 15 นาทีก็ช้อนฟองออกทิ้งค่ะ (อันนี้เราแค่ต้มกระดูกหมูเอาคราบเลือดที่สกปรกออกเฉยๆนะคะ ต้มยำเราจะได้น้ำใสๆ)
จากนั้นก็ใช้กระชอนซ้อนกระดูกหมูขึ้นมาค่ะ
จากนั้นก็ใช้น้ำสะอาดล้างคราบที่ติดมาอีกครั้งค่ะ
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วก็มาตั้งหม้อกันค่ะ ก่อนอื่นก็ใส่เครื่องต้มยำ (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี) ลงไปรองที่ก้นหม้อ
ตามด้วยกระดูกหมู และน้ำสะอาด
จากนั้นก็เปิดเตาเลยค่ะ
ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
(ถ่ายแบบนี้มองดูเยอะเนอะ)
จากนั้นก็ปล่อยให้เดือดค่ะ และหลังจากที่เดือดแล้วก็ใส่ ซีอิ้วขาว แล้วก็น้ำปลาตามลงไปค่ะ
ตามด้วยพริกขี้หนูบุหยาบๆ และมะเขือเทศหั่นชิ้นค่อนข้างใหญ่ลงไปค่ะ
จากนั้นก็หรี่ไฟลงให้อยู่ในระดับปานกลาง เคี่ยวต่อไปประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง กระดูกหมูก็จะเปื่อยพร้อมทานแล้วค่ะ
ก่อนจะทานก็ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุหยาบๆกับผักชี แค่นี้ก็ตักข้าวสวยร้อนๆมาทานกันได้เลยค่าา
เป็นเมนูที่ใช้เวลานิดหน่อย แต่ก็ง่ายมากๆเลยใช่มั๊ยคะ? ยังไงก็ลองทำทานกันดูนะคะ เหมาะกับอากาศช่วงนี้มากๆเลย
ขอบคุณ – Xavitubbies จากเวปพันทิปดอทคอม