1. ปลาหมึกนึ่งมะนาว
อยากจัดปาร์ตี้กับผองเพื่อนต้องลองทำเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว สูตรจาก คุณพยูนบูด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือ มีการดับกลิ่นคาวอาหารทะเลด้วยเครื่องสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟคลุกราดน้ำยำสุดแซ่บ อูย… กี่ตัวถึงจะพอ
ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว
• ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่ (หั่นแว่น)
• กุ้งสดปอกเปลือก (แยกมันกุ้งไว้)
• พริกจินดา (หรือพริกขี้หนู) 3-10 เม็ด
• รากผักชี
• กระเทียมจีน (หรือกระเทียมไทย)
• ใบสะระแหน่
• ข่า
• ตะไคร้
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงซุป 1 ช้อนชา
• มะนาวฝาน สำหรับโรย
วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว
1. สับหรือปั่นกระเทียมให้ละเอียด (แต่อย่าวางทิ้งไว้นาน เพราะความหอมของกระเทียมจะลดลง)
2. สับพริกพอหยาบ (สำหรับเมนูนึ่งควรเลือกพริกสีแดง เพราะจะทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม และผู้ที่ไม่กินเผ็ดสามารถเห็นได้ชัด ทำให้เขี่ยออกได้ง่าย)
3. สับรากผักชีให้ละเอียด หากเป็นรากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก
4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ และบีบมะนาวไว้สำหรับทำน้ำราด เตรียมไว้
5. หั่นข่า ตะไคร้ และเด็ดใบสะระแหน่ จากนั้นฝานมะนาวและซอยกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ ไว้โรยหน้า
6. เริ่มทำน้ำราดด้วยการใส่กระเทียม พริกสับ และรากผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย คนจนเข้ากัน ใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุป เตรียมไว้
7. เริ่มนึ่งปลาหมึกและกุ้งด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป ตั้งน้ำรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที เปิดฝาแล้วเทน้ำยำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที
2. แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้
ลองเปลี่ยนจากจับคู่ขนมจีนกับเมนูแกงเขียวหวานไก่เป็นเมนูแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ตัวปลาหมึกยัดไส้กุ้งกับหมู ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป เติมกลิ่นหอมจากกระชายและใบมะกรูด สุดท้ายโรยใบโหระพา
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้
• ปลาหมึกกะตอย 6 ตัว
• หมูสับ 50 กรัม
• กุ้งสับ 50 กรัม
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 กระป๋อง
• ใบมะกรูดฉีก
• กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้
1. นำกุ้งสับกับหมูสับผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปยัดไส้ปลาหมึก ใช้หนวดปลาหมึกยัดปิดด้านบนกันส่วนผสมหลุดออก นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที
2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือดและแตกมัน ใส่ใบมะกรูด ผัดสักครู่ ใส่หางกะทิ รอจนเดือด
3. ใส่กระชาย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย คนผสมจนน้ำตาลละลายและน้ำพริกแกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้า
4. ใส่ปลาหมึกลงไป รอจนเดือดสักครู่ โรยใบโหระพา ปิดไฟ คนผสมสักครู่ ตักใส่ภาชนะ
3. ปลาหมึกย่างบาร์บีคิว
จัดหนักต้นเดือนด้วยเมนูปลาหมึกย่างบาร์บีคิว สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับปลาหมึกยัดไส้ผักตามชอบ และทาซอสบาร์บีคิวก่อนแล้วค่อยนำไปย่างจนสุก
ส่วนผสม ปลาหมึกย่างบาร์บีคิว
• ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว
• หอมหัวใหญ่หั่นเส้น 100 กรัม
• ต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัม
• แครอทหั่นเส้น 50 กรัม
• ซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) 50 กรัม
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
• น้ำซุปปลาแห้ง 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรย)
ส่วนผสม น้ำซุปปลาแห้ง
• ปลาโอแห้ง (สำหรับต้มน้ำซุป) 10 กรัม
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำน้ำซุปปลาแห้ง
• ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ปิดฝา ยกลงพักไว้ 5 นาที ยกลงกรอง
วิธีทำปลาหมึกย่างบาร์บีคิว
1. ทำซอสบาร์บีคิว โดยผสมซอสพริกเกาหลี พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำซุปปลาแห้ง คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. นำหอมหัวใหญ่ ต้นหอม แครอท และซอสบาร์บีคิวคลุกเคล้าจนเข้ากัน (แบ่งซอสบาร์บีคิวไว้ทาตอนนำปลาหมึกลงย่างไฟ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
3. นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ยัดไส้ในปลาหมึก ใช้ไม้จิ้มฟันกลัด นำลงย่างบนเตาไฟ พอสุกยกลง ใช้มีดบั้ง ทาซอสบาร์บีคิว ย่างต่อจนสุก ยกลง จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ
4. ผัดฉ่าปลาหมึก
เตรียมผ้าปิดจมูกกันจามได้เลย เราจะมาทำเมนูผัดฉ่าปลาหมึก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่กระเทียมกับพริกโขลกผัดกับปลาหมึก เติมกระชายและใบกะเพราลงไปหน่อย รับรองเผ็ดร้อนควันออกหู
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาหมึก
• ปลาหมึก 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
• ใบกะเพรา (หรือใบโหระพา) 1 ถ้วย
วิธีทำผัดฉ่าปลาหมึก
1. นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาตำพอหยาบ ๆ พักไว้ก่อน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่พริกตำลงไปผัดจนหอม ใส่ปลาหมึกหั่นชิ้นลงไปผัด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำซุป ใส่กระชายหั่นฝอย ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าเหลืองลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ปิดเตา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน
5. พล่าหนวดปลาหมึก
เอาใจคนชอบสมุนไพรกันด้วยเมนูพล่าหนวดปลาหมึก สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่หนวดปลาหมึกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรและน้ำปรุงรส แกล้มกับไข่ต้มและผักสด
ส่วนผสม พล่าหนวดปลาหมึก
• หนวดปลาหมึก (หั่นเป็นชิ้น)
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• ตะไคร้ซอย
• พริกขี้หนูซอย
• หอมแดงซอย
• ใบมะกรูดซอย
• ใบสะระแหน่
• หนวดปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น
• น้ำพริกเผา
• ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่
วิธีทำพล่าหนวดปลาหมึก
1. ลวกหนวดปลาหมึกในน้ำเดือดจัดให้สุก ตักแช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำพริกเผากับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสชาติที่ต้องการ
3. ใส่หนวดปลาหมึกและตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
6. น้ำตกปลาหมึก
ถ้าเอียนกับน้ำตกหมูก็ลองมาทำเมนูน้ำตกปลาหมึก ปรุงรสแซ่บตามชอบ ใส่ข้าวคั่วเพิ่มความหอม แกล้มกับผักสดสุดฟิน ถ้าจะให้ดีเพิ่มข้าวเหนียวอีกสักห่อเนอะ
ส่วนผสม น้ำตกปลาหมึก
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• พริกป่น
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำตกปลาหมึก
1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดจัดจนสุก (อย่าลวกนานให้นับ 1-20 แล้วตักขึ้น)
2. ใส่ปลาหมึกลงในอ่างผสม เติมน้ำมะนาวและข้าวคั่วเคล้าผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และพริกป่น จากนั้นใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
7. ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้เหมาะกับเด็ก ๆ แต่สำหรับคนชอบเมนูปลาหมึกรสเจ็บต้องเจอกับต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้ สูตรจาก คุณ pinknemo สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เอาไปต้มกับเครื่องต้มยำ สุดท้ายใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น
ส่วนผสม ต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้
• ปลาหมึก 500 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• พริกขี้หนูบุบ
• ผักชีฝรั่งซอย
• หอมใหญ่
• น้ำมะขามเปียก
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
วิธีทำต้มแซ่บปลาหมึกยัดไส้
1. ล้างทำความสะอาดปลาหมึก แล้วนำหมูสับยัดไส้ปลาหมึกจนเต็ม กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน เตรียมไว้
2. นำปลาหมึกไปลวก เสร็จแล้วหั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ หอมใหญ่ และผักชีฝรั่งซอย พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงไปลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกกับซีอิ๊วขาว ตักใส่ชาม เติมพริกป่นและข้าวคั่ว คนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
เตรียมน้ำหวานสักแก้วแล้วมาทำเมนูปลาหมึกรสเจ็บกัน ปรุงรสให้แซ่บเว่อร์ จะกินกับข้าวสวย ขนมจีน หรือผักสดก็ตามชอบ แม้แคลอรีพุ่งก็ยอม