วัยรุ่นอย่างผม งานเลี้ยงที่ได้รับเชิญมากสุด คือ ” งานแต่งงาน ” ซึ่งงานแต่งงานเป็นงานมงคลก็จะมีอาหารโต๊ะจีน เมนูต่างๆ เวลาผมไปทานอาหารกลับมาก็จะโม้ให้คุณแม่ฟังบ่อยๆ ว่าเมนูนี้ เมนูนั้นอร่อยมาก ประจำ แต่ไม่รู้เล้ยว่าคนฟังก็อยากกินกับเราบ้าง หรือถ้ามีโอกาส คุณแม่ได้ไปออกงานกับผม สังเกตุทุกครั้งคุณแม่จะไม่ค่อยกล้ากินอาหารบนโต๊ะจีน กินน้อยมาก เคยถามแม่บอกว่า คนทั้งโต๊ะเราก็ต้องแบ่งๆกันซิลูก บางเมนูรู้ว่าแม่ชอบก็เห็นกินน้อยมาก เปิดตำราอ่านเลยครับแต่ไม่เคยลงมือทำเมนูนี้สักที
วันนี้ก็ใกล้ถึงวันคล้ายเกิดของคุณแม่แล้วครับ ถ้ามัวแต่คิดจะทำก็ไม่ได้ทำสักที ดังนั้นวันนี้ ตื่นเช้าพาภรรยาไปหาหมอ ขากลับแวะซื้อของเลยครับ เมนูนี้ก็เลยเกิดขึ้นมา ครั้งแรก สำหรับเมนูโต๊ะจีน (มโนเอาว่าเหมือน)ไก่อบยัดใส้เกาลัดแปะก๊วย
1.ไก่ไทย ทั้งตัวครับ ล้างและนำเครื่องในออกให้หมด
2. ผ่ากลางเลาะกระดูกโครงออกให้หมด หัวไก่เอาออกครับคอไก่เอาออกครับเหลือหนังไว้
3.ย้อมสีไก่ให้ออกสีสวยครับ ซีอิ๋วดำผสมน้ำตาลทาตัวไก่ สักครู่ แล้วตั้งกระทะน้ำมันร้อนๆ นำน้ำมันราดตัวไก่ให้หนังตึง ลงทอดสักครู่ ไม่ต้องให้สุกครับ
4.ตำพริกไทยกระเทียม รากผักชี ผงพะโล้ของผมไม่ใส่เยอะเดี๋ยวกลิ่นพะโล้จะนำหน้าไก่ ลงเจียวให้หอม แล้วนำไก่ใส่ ลงไปเทน้ำให้ท่วมตัวไก่ครับปิดฝาต้มประมาณ 2 ชม.ใช้ไฟปานกลาง
5.ระหว่างรอไก่ ให้แปะก๊วยมาลวกน้ำพอสุก แล้วนำเกาลัด(ผมใช้แบบซอง) ลงกระทะน้ำมันเล็กน้อย ผัดกับพริกไทย แล้วตักน้ำที่ต้มไก่ใส่สัก1ถ้วยน้ำจิ้มครับผัดให้เข้ากันพักไว้
6.เตรียมยอดคะน้าอ่อนๆไว้ครับไว้แกล้มกันเลี่ยน นำไปผัดน้ำมันแล้วลวกกับน้ำที่ตุ๋นไก่ครับอย่านานเกินเด๋วเหนียวนะ
7.เตรียมต้นหอมหั่นฝอย ไว้โรยหน้าเพิ่มกลิ่นหอม(ตักน้ำซุปร้อนๆราดบนผักชีหอมเชียว)
8.ผ่านไป2ชม. นำไก่ที่ต้มไว้มาพักให้หายร้อน นำแปะก๊วยกับเกาลัดที่ผัดไว้แล้วยัดไปใต้ตัวไก่ เตรียมหม้อนึ่งครับ น้ำร้อนๆใส่ไก่ลงไปอบไอน้ำอีกสัก 2ชม.-3ชม. เพื่อให้น้ำซุปเข้าเนื้อ + เนื้อเปี่อยยุ่ยคีบหลุดๆอร่อยโฮก
9.ผ่านไป3ชม.เนื่องจาก จขกท.นอนครับ555นึ่งเตาถ่านไว้ ปล่อยถ่านหมดไฟ ยกลง เรียกแม่ พ่อ ภรรยา และพี่สาวมาช่วยชิมครับ
นำไก่ขึ้นจากเตาต้นหอมที่เตรียมไว้โรยหน้า น้ำซุปที่ต้มไว้ตอนแรก นำมาเคี่ยวใส่แป้งมันนิหน่อย ให้เดือดราดลงบนต้นหอมที่โรยหน้าไก่ให้หอมชวนชิมเป็นอย่างยิ่ง
สรุปค่าใช้จ่าย
1.ไก่ไทย (แอบแพงรอบหน้าลองไก่เนื้อตามท้องตลาดน่าจะดี) ห้างดอกบัว = 260 บาท
2.แปะก๊วย ตลาดบางบัวทองร้านขนม = 30 บาท
3.เกาลัด ร้านสะดวกซื้อ เขียวแดงขาว = 49 บาท
4.ต้นหอม = 5 บาท
รวม344 บาท ค่าเครื่องปรุงคงไม่คิด555คิดไม่ถูกจริงๆครับ
อาหารแม้จะแพง จะหรู อย่างไรก็คงสู้ อาหารที่ตั้งใจทำให้คนๆหนึ่งกิน คนที่เรารักความตั้งใจจะถูกถ่ายทอดไปที่อาหาร แล้วการทานพร้อมหน้ากัน คือกับแกล้มชั้นดีเลยครับ อร่อยที่สุดเลยครับ และจะทำต่อไปเรื่อยๆครับ ขอบคุณที่ติดตามชมครับ
ขอบคุณภาพแล้วข้อมูล
-คุณ bangbuatong60d จากเวปพันทิปดอทคอม