เมนูอาหารเหนือ !!! “ข้าวซอยไก่” ที่ใครทำก็ต้องหลงรักกันทั้งบ้าน

 

สูตรข้าวซอยไก่

= ส่วนผสมของเนื้อ =
1.    หางกะทิ 5 ถ้วยตวง
2.    น่องไก่ 700 กรัม

= ส่วนผสมของน้ำพริกข้าวซอย =
พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป โขลกเพิ่มคือขมิ้นคั่ว ลูกผักชีคั่ว กระเทียมคั่ว เมล็ดชะโกคั่ว
**ถ้าใครมีน้ำพริกแกงสำเร็จรูปก็ข้ามส่วนผสมน้ำพริกไปเลยค่ะ*
1.    พริกชี้ฟ้าคั่ว 7 เม็ด
2.    เกลือ 1 ช้อนชา
3.    ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
4.    ขิงแก่ซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5.    ขมิ้นคั่วหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6.    กระเทียมสับคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7.    หอมแดงแกะเปลือกหั่นคั่ว 9 หัว
8.    เมล็ดชะโกคั่ว 2 ลูก (แกะเปลือกเอาแต่เมล็ด)

= ส่วนผสมในการผัดและปรุงรสพริกแกง =
1.    หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
2.    น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนชา
3.    น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
4.    ซีอิ้วดำ 3 ข้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
5.    เกลือ 2 ช้อนชา
6.    ผงกะหรี่ ½ ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

= ส่วนของบะหมี่ =
1.    บะหมี่แบน(1)  2 ก้อน สำหรับทอด
2.    น้ำมันปาล์ม 2 ถ้วยตวง
3.    บะหมี่แบน(2) 6-8 ก้อน สำหรับลวก
4.    น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

= ส่วนของเครื่องเคียง =
1.    ผักกาดดองหั่นเต๋า/เส้น
2.    หอมแดงหั่นเต๋า
3.    มะนาว
4.    พริกแห้งป่นผัดน้ำมัน (นำพริกแห้งไปป่น นำไปคั่วและ ผัดในน้ำมัน)
5.    ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ

= วิธีทำ =
1.    ตั้งหม้อใช้ไฟกลางนำหางกะทิลงไปพอเดือดนิดๆก็ นำน่องไก่ลงไปต้มกับหางกะทิ ปิดฝาไว้
2.    นำส่วนผสมของพริกแกงมา โขลกให้ละเอียด พักไว้
3.    ตั้งกระทะก้นลึก นำหัวกะทิ สองทัพพี ใส่ลงไปพอเดือด นำพริกแกงลงไปผัด ผัดให้กะทิแตกมันเล็กน้อย จากนั้นตามด้วยหัวกะทิทั้งหมด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ซีอิ้วดำ และผงกะหรี่
4.    นำน่องไก่ที่ต้มหางกะทิมาคลุกกับน้ำพริกที่ผัดอยู่ จากนั้นนำหางกะทิที่ต้มไก่ไว้ค่อยเทลงในกระทะน้ำพริก
5.    ตอนนี้ใครจะเปลี่ยนจากกระทะเป็นหม้อก็ได้นะคะ จากนั้นปิดฝาตุ๋นไว้ประมาณ 40 นาที
6.    นำบะหมี่(1)ไปขยี้ให้กระจายตัวไม่มีผงแป้ง ไปทอด 1 ก้อน ถอนในน้ำมันปาล์มท่วม และร้อน ทอดทีละน้อย เพราะขนาดบะหมี่จะพองออกมาก พอสีออกเหลืองนวลให้ยกออกทันที ให้กลายมาสุกเป็นสีเหลืองทองข้างนอก
7.    ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปในน้ำเล็กน้อย นำบะหมี่(2)ลงไปลวก พอใส และไม่เป็นไตไม่สุกตรงกลาง ยกลงไปแช่น้ำเย็นจัดทันที และก็สะเด็ดน้ำพักไว้

= วิธีสังเกต =
•    น้ำพริกข้าวซอยได้ที่ จะมีและมีกะทิแตกมันเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตาได้เลย
= วิธีรับประทาน =
•    นำน้ำพริกข้าวซอยราดบนบะหมี่แบนลวก แต่งหน้าด้วยเครื่องเคียงตามชอบ โรยหมี่กรอบไว้ด้านบน……… Enjoy ค่ะ

 

 

ขอบคุณภาพ-ข้อมูล

DC_Guru เวปพันทิปดอทคอม