แซ่บเลยอ่ะ!! ยำขนมจีนปลาฟู‬ ง่ายๆที่คุณก็ทำได้

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

– ขนมจีน 1 + 1/2  ถ้วย
– ปลาทับทิมฟู  1/2 ถ้วย  (ดูวิธีทำด้านล่าง)
– ถั่วฝักยาวซอยหยาบ ๆ 1/3 ถ้วย
– ต้นหอมซอยหยาบๆ 3 ชต.
– พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ชต.
– พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงปนกัน ซอยละเอียด 1 ชต.
– น้ำมะนาว 2 ชต.
– น้ำปลา 1 ชต.
– น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ชต.  (ดูวิธีทำด้านล่าง)
– น้ำตาลทราย 1 ชต.

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเรามาทำปลาฟูกันก่อนนะ …….. สำหรับปลาฟูเนี่ย ตามต้นฉบับของคุณวรรณ เค้าใช้ปลาดุกกับปลานิล จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัด จนกระทั่งสุก (ใช้เวลาไม่นาน )   ก็ตักขึ้นเฉพาะเนื้อปลา ใส่จานพักไว้ให้เย็นค่ะ

อปลาหายร้อนแล้ว ก็นำมาวางบนเขียง ลอกส่วนที่เป็นหนังทิ้งไป  แล้วสับเนื้อปลาให้ละเอียด

สับเสร็จก็นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังแบบหยาบ  โดยใช้เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวงค่ะ  แล้วเติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ 1/2 ชต.   คลุกเคล้า ขยำเบา ๆ ให้เข้ากัน……เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน

หันไปตั้งกระทะก้นลึกบนเตาไฟ  ใส่น้ำมันลงไปให้สูงสัก 2 นิ้วหรือมากกว่า   เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อน  ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาที่เราเคล้ารวมกับเกล็ดขนมปังลงไป……ทีละไม่ต้องมาก (ทยอยทอดหลายๆ ครั้ง)  พอเริ่มเหลืองก็เอากระชอนคนเบาๆ  ..  พอเหลืองทั่วกันดี ก็ตักขึ้นใส่กระชอนใหญ่พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ได้ออกมาเป็นแบบนี้ ก็พักไว้ให้เย็น  .. พอเย็นดี ก็ค่อยเอามือบี้ ๆ จากบางส่วนที่ติดกันเป็นก้อน ให้แยกจากกันเป็นชิ้นเล็กๆ นะ  แล้วใส่ถุงมัดปากหรือกล่องปิดฝา เก็บไว้ก่อน    (ใช้ยำตามสูตรนี้ได้หลายครั้งมากๆ หรือจะเอาไปยำแบบปลาดุกฟูก็ได้อ่ะ)

ทำปลาฟูเสร็จแล้ว ก็มาทำในส่วนของน้ำปลาร้าต้มกันต่อนะ …… ซึ่งในส่วนนี้ ไม่มีอะไรยุ่งยากเลยค่ะ  เพียงแค่ให้เรานำปลาร้า (ดีๆ หอมๆ) ทั้งน้ำและเนื้อ ตวงให้ได้ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เทใส่หม้อที่เราจะใช้ต้ม  เติมน้ำสะอาดลงไป 1/2 ถ้วย  แล้วนำไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน  จนกระทั่งเดือด และเนื้อปลาละลายเป็นน้ำ  ก็นำมากรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ เอาแต่น้ำไว้ ส่วนกาก ก้างนี่ ทิ้งได้เลยค

เริ่มต้นคือ …… เอาน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และพริกขี้หนูสวนซอย ใส่รวมกันในกาละมังที่เราจะใช้ยำ

คนด้วยทัพพีจนน้ำตาลทรายละลายหมด  ก็ชิมรสชาติตามชอบ  (เพราะปลาร้าที่แต่ละบ้านซื้อมา มันก็เค็มไม่เท่ากันเน๊าะคะ) …….. ขาดรสไหนไปก็เติมเอาเลย

เพิ่มเติม :: ถ้าเพื่อนๆ ชอบกลิ่นปลาร้าเป็นพิเศษ  ให้ลดปริมาณน้ำปลาลงแล้วใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้นะ ^_^  …… ถ้า ใครไม่มีปลาร้า หาปลาร้าไม่ได้ แต่อยากใส่อะไรสักอย่างที่ให้กลิ่นประมาณนี้ แนะนำใช้ปลาอินทรีเค็มแทนปลาร้า   แต่ว่ากลิ่นมันก็ไม่เหมือนเป๊ะ ๆ แต่ไปในทางเดียวกัน พอทดแทนกันได้อยู่ค่ะ  และตรงข้ามกันถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบกลิ่นรสชาติของปลาร้า  จะไม่ใส่ปลาร้าเลยก็ได้ค่ะ แต่ต้องเพิ่มปริมาณน้ำปลาแทนอ่ะ

พอได้รสที่ชอบแล้วก็ใส่ถั่วฝักยาว  ต้นหอม ขนมจีนลงไป

คน ๆ เคล้า ๆ ให้เข้ากันดี เป็นอันใช้ได้

ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยปลาทับทิมฟูที่เราทำไว้เมื่อสักครู่นี้ ………… เราก็จะได้ยำขนมจีนที่หน้าตาแลดูน่าทานอย่างในภาพด้านล่างนี้แล้วอ่ะค่ะ ^_^  (หรือเพื่อนๆ จะทานเลย แนะนำให้เอาปลาฟู ลงไปเคล้ากับขนมจีนในกาละมังด้านบนเลยอ่ะ)

 

 

 

 

 

ที่มา-ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก ครัวบ้านพิม- http://www.pim.in.th/one-dish-food

 

by TVPOOL ONLINE