สุตรขนมปั้นขลิบหรือขนมปั้นสิบ ชิ้นพอดีคำ หยิบกินเพลิน

“สุตรขนมปั้นขลิบ” ไส้หมูหยองน้ำพริกเผารถชาตินี่อร่อยไม่แพ้ใครค่ะ รองรับอร่อยเหาะขั้นตอนง่ายไม่ยุ่งยากด้วย  ขนมชิ้นเล็กๆ น่ารักที่รูปร่างหน้าตาเหมือนกะหรี่ปั๊บแต่จะชิ้นเล็กกว่า และมีความกรอบมากกว่า ขนมไทยโบราณนี้ก็ยังคงเป็นที่นิยมกันจนถึงปัจจุบันเพราะอร่อยของมันนั่นเอง ไปดูขั้นตอนการทำกันเลยค่y

 

ส่วนผสมแป้ง

1.แป้งสาลีเอนกประสงค์ว่าว 1 ถ้วยตวง
2.น้ำมันถั่วเหลืองหรือรำข้าว 4 ชต.
3.น้ำเปล่า 3 3/4 ชต. (3 ช้อน+ อีกเกือบเต็มช้อน)
4.เกลือป่น 1/4 ชช.

วิธีทำ
1.นำส่วนผสมที่ 2,3,4 คนให้เข้ากันจนเกลือป่นละลายหมดมีลักษณะข้น นำมาเทใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้แล้วอยู่ในชามใช้ช้อนยาวคนพอให้เข้ากัน

2.ใช้มือบีบนวดให้ส่วนผสมแค่พอเข้ากันปิดฝาหม้อพักไว้10 นาที จากนั้นนำมานวดต่ออีก 5 นาทีแป้งจะเนียนขึ้น อย่านวดนานถ้าคุณนวดนานแป้งที่ทอดออกมาแล้วจะแข็ง

3.นำแป้งใส่ถุงพลาสติกพักไว้ 1 ชม.ให้แป้งอิ่มตัวจึงใช้ได้

4.ปั้นแป้งแผ่ให้แบนใส่ไส้พับขอบให้ติดกันแล้วลงทอดได้เลย

ส่วนผสมของไส้หมูหยองน้ำพริกเผา
1.หมูหยองตามสัดส่วนที่ต้องการ ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ ส่วนตัวไปซื้อมา ได้เป็น ยี่ห้อ เสบียงมาค่ะ
2.น้ำพริกเผา แอดมินซื้อเป็นยี่ห้อ ตราแม่ประนอม มาค่ะ

วิธีทำไส้
1.นำหมูหยองและพริกเผา สัดส่วนตามใจชอบคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ เตรียมห่อกับแป้ง

วิธีห่อไส้และแป้ง
1.เทคนิคการปั้นแป้ง กดแป้งให้แบนๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ในถาดแล้วใช้มีดกรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมแบบตารางหมากรุกกว้าง 1 นิ้ว แล้วหยิบแต่ละชิ้นมาคลึงด้วยมือเป็นเส้นกลม จากนั้นก็เด็ดแป้งออก กะดูให้ลูกขนาดพอๆ กับไส้ ทำแบบนี้จนหมดแป้ง ถึงตอนปั้นใช้นิ้วหัวแม่โป้งกับนิ้วชี้กดแป้งให้แบนแล้วใส่ไส้ลงตรงกลาง ไม่ต้องใช้ไม้คลึงหรือพิมพ์กดอะไรให้ยุ่งยาก

2.พับครึ่งจับริมแป้งบีบให้ติดกันก่อน จึงจับจีบแป้งเหมือนกระหรี่ปั๊บทำจนหมดแป้งใส่ถาดไว้ ใครไม่เคยหัดซ่ะ

3.กระทะตั้งไฟให้ร้อนเทน้ำมันปาล์มลงไป 1 ลิตรพอน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางน่ะห้ามแรงเด็ดขาด เราสามารถทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยนำแป้งชิ้นเล็กๆลงทอด ถ้าแป้งที่ใส่ลงทอดลอยขึ้นทันทีแสดงว่าใช้ได้ แต่ถ้าแป้งเปลี่ยนสีทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปอย่ามากจนขนมผุดล้นน้ำมัน คอยใช้ตะหลิวคนบ่อยๆ เบาๆ ขนมจะสุกทั่วกันสีขนมจะสวย ทอดขนมจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เทลงถาดพอเย็นเก็บใส่ขวดโหลเป็นอันเสร็จค่ะ

**สูตรนี้แป้งไม่ใส่ไข่ น้ำปูนใส หัวกะทิ น้ำตาลทราย หรือเนย อะไรให้วุ่นวายเหมือนสูตรอื่นๆ ค่ะ ทำง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน

 

by TVPOOL ONLINE