เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเรื่องดราม่าที่คนไทยยังให้ความสนใจอยู่ในขณะนี้ สำหรับกรณีกระทะยี่ห้อดัง ขายราคาแพงเกินจริง แถมยังมีการผ่าพิสูจน์คุณสมบัติของกระทะยี่ห้อดังกล่าว โดยล่าสุด 13.05.60 เฟซเฟสบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ของ รศ. ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาชำแหละถึงเจ้ากระทะหินอ่อน โดยระบุว่า

“ชำแหล่ะโครงสร้าง กระทะหินอ่อน โคคาควีน”

ระหว่างที่รอ อ.อ๊อด Weerachai Phutdhawong ผ่ากระทะหินอ่อนชื่อดัง เพื่อทดสอบวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ ว่ามันประกอบมาจากอะไรบ้าง … เรามาลองหาข้อมูลกันดูซิว่า มันควรจะมีโครงสร้างเป็นอย่างไรกันแน่ ทำไมมันถึงดี ลื่นปรื้ด อย่างนั้น

กระทะและเครื่องครัวหินอ่อน (marble cookware) นั้นเป็นที่นิยมกันมากในปัจจุบัน
เนื่องจากการอ้างว่ามันเคลือบพื้นผิวด้วย “หินอ่อน” แทนที่จะใช้สารเคมีเคลือบกันอาหารติดกระทะ ที่มีความกังวลกันว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างสาร polytetrafluoroethylene (ย่อๆ ว่า PTFE) หรือชื่อการค้าว่า เทฟล่อน

(ทั้งที่จริงๆ แล้ว เทฟล่อนนั้นไม่ได้อันตรายอย่างที่แชร์ๆ กัน อย่างเช่น บอกว่าไอระเหยจากเทฟล่อน จะอันตรายต่อสุขภาพนั้น ก็ไม่ได้เกิดขึ้นง่ายๆ เพราะต้องใช้ความร้อนสูง 260 องศาเซลเซียส และแค่ทำให้เกิดอาการคล้ายเป็นหวัดเท่านั้น … จริงๆ เทฟล่อนนั้นเสถียรมาก ต้องให้ความร้อนถึง 350 องศามันถึงจะสลายตัว)

ลักษณะของเครื่องเคลือบหินอ่อนนี้ จะดูคล้ายกับเครื่องครัวพื้นเมืองที่ทำจากหินจริงๆ ตามธรรมชาติ (นึกภาพหม้อหิน ไว้กินข้าวบิมบิมบับ ของเกาหลี)

แต่ๆๆๆ ความจริงแล้ว มันก็เป็นการเคลือบสารเคมีกันอาหารติด กลุ่ม fluoropolymer (โพลีเมอร์ของสารประกอบที่มีธาตุฟลูออรีน) เหมือนกันกับพวกเทฟล่อนแหล่ะครับ

การเคลือบหินอ่อนนี้ มีชื่อจริงๆ ว่า “fluororesin paint film processing” หรือ กระบวนการเคลือบชั้นฟิล์มของสีและเรซินสีฟลูออรีน การใช้คำว่า “หินอ่อน” ก็เป็นแค่ลักษณะของลวดลายที่ถูก “พิมพ์” ลงไปเท่านั้น โดยสารกลุ่ม fluoropolymer ที่เอามาใช้เคลือบให้ลื่นนี่ อาจจะเป็นสาร PTEE ไม่ต่างอะไรกับการเคลือบเทฟล่อน หรือจะใช้สารโพลีเมอร์อื่นๆ ที่เป็น fluororesin
คือมีโครงสร้างทางเคมีประกอบด้วยฟลูออรีน ก็ได้

ลองดูตัวอย่างการเคลือบผิวหินอ่อนของ บ. Pfluon ในจีน ที่รับเคลือบผิวเครื่องครัวให้กับยี่ห้อต่างๆ อีกทีนึง แล้วแต่ต้องการรูป สีสัน แบบ ลวดลาย ความหนาและจำนวนชั้นของสารเคลือบกันอาหารติด โดยตัวเครื่องครัวจริง (substrate) อาจจะเป็นอลูมิเนียม แล้วก็เคลือบด้านล่างให้เป็นผิวนอก (external coating) เคลือบสารกันติดชั้นแรก (primer coating) ชั้นกลาง (mid coating) และชั้นบน (top coating) ก่อนที่จะพิมพ์ลวดลาย (dot) ลงไป

ซึ่งลายที่พิมพ์ ก็อ้างกันว่าใส่พวกเม็ดเซรามิกลงไปด้วย (ไม่น่าใช่ “หินอ่อน” จริง เพราะหินอ่อนมันถูกกัดกร่อนโดยกรดได้ง่าย) ไปจนถึงระดับที่อ้างว่าเป็นอนุภาพนาโนของไททาเนียม เพื่อให้มันลื่นและทนความร้อนได้สูงกว่าสารทั่วไป

ตัวสาร fluororesin ที่เอามาเคลือบให้ลื่นและอาหารไม่ติดในแต่ละชั้นนั้น ก็จะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ เช่น บางยี่ห้อ จริงๆ ก็คือ PTFE เหมือนเทฟล่อนแหล่ะ แต่จะบอกว่า ไม่มีสาร perfluorooctanoic acid (PFOA)
ปะปนอยู่ (เป็นสารที่ใช้ในการเทฟล่อนยุคแรกๆ ซึ่งตัวมันมีความเสี่ยงในการก่อมะเร็งได้ แต่เมื่อทำปฏฺิกิริยากลายเป็นโพลีเมอร์อย่างเทฟล่อนแล้ว ก็จะไม่ได้อันตราย) หรือบางยี่ห้อก็จะเน้นว่ามันทนทานเป็นพิเศษกว่ายี่ห้ออื่น

กล่าวโดยสรุป กระทะหินอ่อนนั้น ไม่ได้ทำจากหินอ่อนตามชื่อโดยตรง แต่ก็คือกระทะโลหะที่เคลือบสารเคมีกันอาหารติด กลุ่มเดียวกับพวกเทฟล่อนแหล่ะ แต่เคลือบหลายชั้น พร้อมพิมพ์ลายหินลงไปทีหลัง …. ส่วนคุณภาพนั้น ก็น่าจะดีจริง ทนจริง อาหารไม่ติดกระทะจริง .. แต่ราคานี่ แล้วแต่ฐานะกับความนิยมครับ (เช็คราคาพวกนี้ในเมืองนอก มันก็ไม่แพงจริงๆ น่ะแหล่ะ ประมาณ 1000 บาท https://www.amazon.com/Korea-King-nano-silver-…/…/B01AOXM80W )

เนื้อหาและภาพประกอบจาก https://www.chowhound.com/po…/marble-coated-cookware-757216… และ http://www.pfluon.com/…/index.p…/Productsf/infor/id/136.html

ใครสนใจศึกษารายละเอียดในสิทธิบัตรของวิธีเคลือบหินอ่อน น่าจะเป็นทำนองนี้นะครับ https://www.google.com/patents/EP0936001A1?cl=en&hl=th
—–
สนใจหนังสือ “อ๋อ! มันเป็นอย่างนี้นี่เอง” ติดต่อสั่งซื้อได้ที่เว็บไซต์ สนพ. มติชน
http://www.matichonbook.com/…/matichonb…/newbooks/-2997.html

"ชำแหล่ะโครงสร้าง กระทะหินอ่อน โคคาควีน" ระหว่างที่รอ อ.อ๊อด Weerachai Phutdhawong ผ่ากระทะหินอ่อนชื่อดัง เพื่อทดสอบวิ…

โพสต์โดย อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ บน 12 พฤษภาคม 2017

by TVPOOL ONLINE

แชร์สนั่น!!! เมื่อ “เจ้าบ่าว-เจ้าสวย” จัดงานแต่งธีม “โดเรมอน” สีฟ้าน่ารักสดใส บอกเลยแบ้วเวอร์

“หมิว” บอกมั่วจัง! ข่าวคั่ว “เป้ วงมายด์” ทำพิษไม่มีหนุ่มจีบแล้วค่ะ

(ส่องภาพ) ดีต่อใจ!!! เมื่อ “เวียร์ ศุกลวัฒน์” โชว์หุ่นล่ำๆหน้ากอด

16 ปีที่รอคอย!!! “แก้ม กวินตรา” แต่งแน่ “พี่หนุ่ม” 24 ธันวานี้ ที่หนองคาย!

ยิ่งโตยิ่งสวย!!! “น้องไลลา” ใกล้อายุครบ 6 ขวบ ฉายแววสวยเหมือนแม่เป๊ะ

ด่วน!! ไฟไหม้บิ๊กซีสะพานควาย จนท.เร่งควบคุมเพลิง

(คลิป) สุดสะพึ่ง!!! “งูเหลือมยักษ์” ยาวกว่า 4 เมตร โผล่กลางวัด!!!

“อ.เจษฎา” ออกโรงชำแหล่ะโครงสร้าง กระทะเจ้าปัญหา

(แอบส่อง) ปาร์ตี้สละโสดของ “น็อต วรฤทธิ์” กับ “แจน” อบอุ่นแบบสไตล์สาวชาวดอย

เริ่ดเวอร์!! “ลิปสติกลายหินอ่อน” เปลี่ยนการทาลิปธรรมดา ให้กลายเป็นศิลปะบนริมฝีปาก

แชร์วนไป!!!! เรื่องราวของตำรวจดีๆที่คู่ควรแก่การยกย่อง

เปิดวาร์ป!!!! น้องเคอิโงะ ซาโต หลังจากเจอพ่อ ล่าสุดกลายเป็นเเบบนี้เเล้ว!