“Parma Ham”
พาร์มาแฮม คือหมูแฮม มาจากเมือง Parma ในอิตาลี่ ปกติแฮมของอิตาลี่ทางเหนือแถบ ทิโรลก็อร่อยแล้วและขึ้นชื่ออยู่เดิมแล้ว
เพราะเนื้อหมูมันจะแห้งเนื่องจากบ่มไว้ในถ้ำซึ่งอากาศเย็น นาน 6 เดือน หรือ นานแรมปี

แฮมของพาร์มา ยังเหนือกว่าของทิโรลอีก ด้วยเครื่องเทศที่เป็นสูตรลับโดยเฉพาะอาหารที่ให้หมูกินก็เป็นอาหารพิเศษว่ากันว่า (อาจจะ)เป็นลูกเกาลัดป่า “cesnut”
อากาศภูมิประเทศแถบพาร์มา แตกต่างจากที่อื่น จึงทำให้แฮมของถิ่นนี้ขึ้นชื่อไปทั่วโลก
เวลาทานต้องเฉือนบางๆเรียกว่าวางบนลิ้นมันจะละลายในปาก ว่าอย่างนั้นทีเดียว

ขยายความเข้าไปอีกว่า พาร์มาแฮมนอกจากทำจากขาหมูแล้ว ยังแบ่งเป็นขาหน้าและขาหลังพันธุ์ของหมูที่นำไปทำขาหมูที่นำไปทำเป็นพันธุ์ cinta senese หมูพื้นเมืองที่มีทั้งแบบเลี้ยงในที่ราบแบบอุตสาหกรรมและเลี้ยงบนภูเขาปล่อยให้อาหารกินลูกไม้ป่าตามธรรมชาติ

พาร์มาแฮมที่ว่านี้มีรสเค็มส่วนเนื้อหมูมีทั้งแบบแห้งและแบบนุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต สังเกตว่าร้านอาหารอิตาเลี่ยนในบ้านเราจะนิยมให้กินเป็นอาหารรองท้องระหว่างรออาหารมาเสริฟ จะกินเปล่า ๆ ก็อร่อยหรือบางท่านว่าเค็มไปก็เอาไปพันกะแคนตาลูบช่วยลดความเค็ม

จะประยุกต์ทำเป็นพิซซ่าหรือกินกับขนมปังเปล่า ๆ ก็ได้ทั้งนั้น แต่ที่แน่ ๆ ไม่ควรประโคมเครื่องปรุงลงไปให้รสของเครื่องปรุงไปกลบกลิ่นรสของปาร์ม่าแฮมที่ดีอยู่แล้ว

ในบ้านเรามีการจดทรัพย์สินทางปัญญาสำหรับพาร์มาแฮมที่ว่านี้แล้ว เข้าใจว่าทางอิตาลีต้องการคุ้มครองชื่อสินค้าตัวนี้

by TVPOOL ONLINE

ที่มาอาหารอิตาเลี่ยน Parma Ham พาร์มาแฮม