นี่เลย!! ครบเครื่องเรื่องอร่อยแน่นอน ขนมผักกาด ยามว่าง

ส่วนผสม ขนมผักกาด

• ไช้เท้าขูดฝอย 2.2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
• กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหอม 18 ดอก
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงต้ม 1/4 ถ้วยตวง
• ต้นหอมซอย 2 ต้น

ส่วนผสม น้ำจิ้มขนมผักกาด

• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกตำซัมบัล
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชู

วิธีทำขนมผักกาด

1. นำไช้เท้ามาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปขูดฝอยด้วยเครื่องขูดอาหารไฟฟ้า (หรือที่ขูดมะละกอ) หรือสับหยาบ ๆ เตรียมไว้

2. ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด แช่น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มตัวลง แบ่งออกมาส่วนหนึ่งเพื่อสับหยาบ ๆ พักไว้

3. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่า พอนิ่มตัวลงแล้วแบ่งออกมาส่วนหนึ่งเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้

4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนสี ใส่กุ้งแห้งและเห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ พักทิ้งไว้

5. ใส่ไช้เท้าขูดฝอยลงในกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดจนน้ำจากไช้เท้าออกมา น้ำจากไช้เท้าไม่ต้องทิ้งเพราะจะมีรสชาติหวาน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดประมาณ 5 นาที หรือจนใสและสุก

6. ระหว่างรอไช้เท้าสุกก็มาทำส่วนผสมแป้ง ด้วยการนำแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังใส่ลงในอ่างผสม เทน้ำอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เทลงไปในส่วนผสมไช้เท้าในกระทะ คนอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน หลังจากนั้นทำการกวนตัวแป้งจนไช้เท้าร่อนและแป้งมีลักษณะใส

7. ใส่กุ้งแห้งกับเห็ดหอมที่ผัดแล้วลงไปคนผสมจนเข้ากัน สุดท้ายแบ่งถั่วลิสงต้มใส่ลงไปส่วนหนึ่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง โรยน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียนและใสมากขึ้น ปิดไฟ

8. ใส่ส่วนผสมขนมผักกาดลงไปในถาดทนความร้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6X7 นิ้ว ที่เตรียมไว้ ถ้าเกลี่ยแล้วหน้าแป้งไม่เรียบใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยและใช้ช้อนปาดหน้าให้เรียบเนียน

9. โรยหน้าด้วยถั่วลิสง เห็ดหอม และกุ้งแห้งที่เหลือไว้ พยายามกดท็อปปิ้งลงในตัวแป้ง เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 40-45 นาที หรือจนสุก

10. ถ้าต้องการกินนิ่ม ๆ จัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ ถ้าต้องการนำไปทอดปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือนำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนเพื่อนำมาทอดวันรุ่งขึ้น

11. นำขนมผักกาดหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป นำขนมผักกาดลงไปทอดประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

12. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ซีอิ๊วดำ พริกตำ น้ำมันงา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูคนผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับขนมผักกาด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

ที่มา-ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Rin’s Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai