โอ้วต้องจัด!! ข้าวหน้าหมูอบเนื้อนุ่ม

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

– สันนอกหมู 500 กรัม
– รากผักชี 10 ราก
– กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ชต.
– พริกไทยป่น (พริกไทยขาว) 1 ชช.
– ซีอิ๊วขาว 1  ชต.
– ซอสปรุงรส 1/2 ชต.
– ซอสหอยนางรม 4 ชต.
– น้ำตาลทราย 1 ชต.
– น้ำมันพืช 1+1/2 ชต.
– เหล้าจีน  1/2 ชต.  ….. (วันนี้ไม่มี ใช้เหล้าไทยแทน / ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ใส่แล้วหอมดี)
– น้ำซุป 2 1/2 ถ้วย

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกก็มาทำความรู้จักส่วนผสมต่างๆ กันก่อนนะคะ

เริ่มแรก …. ก็คือเนื้อหมูค่ะ ซึ่งเนื้อหมูที่เราจะใช้ในวันนี้ก็คือเนื้อหมูส่วนที่เป็นสันนอกนะคะ … หลังจากที่เราซื้อหมูมาแล้ว ก็ให้เราเอาหมูมาทำความสะอาดตามถนัด  แล้วก็หั่นไว้เป็นแผ่นชิ้นแบบในภาพ แต่ละชิ้นให้หนาประมาณ 3/4 นิ้วนะคะ  .. แล้วก็พักไว้ก่อน

ต่อมาก็มาดูเครื่องที่เราจะใช้หมักหมูกันค่ะ  ก็จะมีกระเทียม พริกไทย และรากผักชี

สามอย่างด้านบนนี้เราก็เอามาโขลกรวมกันให้ละเอียดยิบเลย ออกมาเรียกว่า “สามเกลอ” ค่ะ  (บอกเผื่อไว้ เพราะบางคนไม่รู้ว่า “สามเกลอ” คืออะไรอ่ะ)

เมื่อได้สามเกลอมาแล้ว เราก็มาหมักหมูกันค่ะ … ด้วยการเอาหมูใส่กาละมังใบย่อม ๆ สักใบ  ตักสามเกลอที่เราโขลกไว้เมื่อกี้ลงไป   ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว

ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  น้ำมันพืช และก็เหล้าจีนอ่ะค่ะ

จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันดี … แล้วก็หมักทิ้งไว้ประมาณสัก 30-45 นาทีนะ

และเมื่อ 30 นาทีผ่านไป เราก็จะได้หมูหมักออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ … ดูชุ่มฉ่ำ น่ากินมาก ^^

ก็ให้เราเอาหมูหมักเรียงใส่หม้อที่เราจะใช้ตุ๋นนะคะ  ขอให้เป็นหม้อใบที่ขนาดไม่ใหญ่นัก ประมาณว่าเมื่อเรียงหมูลงไปแล้ว หมูจะดูเต็มก้นหม้อแบบในภาพอ่ะค่ะ …….. แล้วก็ใส่น้ำซุปตามลงไป

จากนั้นนำขึ้นไปตั้งเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่ะ  แล้วรอจนเดือด …..  พอเดือดดี เราก็จะเห็นว่าในหม้อจะมีฟองขาวๆ ลอยอยู่เต็มไปหมด  ก็ให้ใช้ทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองเหล่านี้ออกนะ

ประมาณไหน  ซึ่งมันก็จะออกเค็มนำอ่อนๆ อ่ะนะคะ จะไม่มีรสหวานเลย  (เราใส่น้ำตาล เพื่อตัดรสเค็มให้กลมกล่อม ไม่โดดเกินไป)  ซึ่งหากขาดรสไหนไป เพื่อนๆ ก็เติมเอาได้ตามใจชอบค่ะ แต่ให้เผื่อตอนน้ำแห้งไว้สักนิดด้วยนะคะ ว่ารสชาติมันจะเข้มข้นขึ้นอีกมากเลยน่ะ

จากนั้นก็ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (เปิดฝาหม้อ) หรือ ไฟอ่อนมาก (ปิดฝา)  แล้วก็ต้ม ๆ ตุ๋น ๆ ต่อไปเรื่อย ๆ อย่างใจเย็นอีกประมาณ 40-50 นาที  (ระหว่างนี้ก็ไปหุงข้าวรอ^^)

ซึ่งเมื่อมาถึงตรงนี้แล้วเนี่ย ก่อนเราจะปิดไฟเตา ให้เราตักน้ำในหม้อสักนิดนึงขึ้นมาชิมอีกทีค่ะว่าเป็นยังไง ซึ่งถ้าน้ำในหม้อเหลือน้อยมาก  มันก็จะรสเข้มข้นมากหรือเค็มมากนั่นเองค่ะ  … ซึ่งตรงนี้ก็ต้องให้เหลือน้ำพอดีๆ จึงจะได้น้ำไว้สำหรับราดบนหมูที่มีรสกำลังดี

และเมื่อเราทำหมูอบเรียบร้อยแล้ว (ข้าวก็สุกแล้ว)  ……. ก็ถึงเวลากินล่ะค่ะ

……. หยิบหมูจากในหม้อขึ้นมาวางบนเขียงสะอาด  ๆ ชิ้นนึง   (ขอบกว่ากลิ่นหอมมากเลยค่ะ ^^)

เอามีดคมๆ ที่สะอาด ๆ มาหั่นตามแนวยาวให้เป็นชิ้นพอคำค่ะ  (แต่คำของคุณสามีพิมอาจจะใหญ่นิดนึงนะคะ ^_^)

ป.ล. 1 ชิ้น หั่นให้บางกว่าในภาพหน่อย เสริฟพร้อมผักลวกผักสด … จะเสริฟได้ประมาณ 2 จาน

แล้วก็ตักไปวางโปะบนข้าวสวยนุ่ม ๆ ที่เพิ่งหุงสุกใหม่ ๆ  (กลิ่นข้าวหอมมากจ้า)  ราดด้วยน้ำราดจากในหม้อปริมาณตามใจชอบ  เรียงข้างจานด้วยแตงกวาสดๆ สักหน่อย ……. แค่นี้เราก็จะได้ข้าวหน้าหมูอบที่แสนอร่อยแล้วอ่ะค่ะ

เอ๊าาาา … ใครอยากทาน ล้อมวงกันเข้ามาเลยค่ะ ^__^

สำหรับใครที่ไม่ทานหมู ไม่ชอบกินหมู … ถามพิมว่าจะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้ไหม  ขอตอบว่าได้ค่ะ  แต่…..พิมยังไม่เคยลองเลย ไม่รู้รสสัมผัสจะออกมาต่างกันมากน้อยแค่ไหนนะคะ  (แต่ยังไงก็ได้ค่ะ)

 

 

ที่มา-http://ครัวบ้านพิม www.pim.in.th/