สูตรสะเต๊ะลือ
สำหรับ 5-6 ที่
เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบสะเต๊ะลือ
- เนื้อติดมัน 500 กรัม
- หางกะทิสำหรับพรมเนื้อ 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน 30 กรัม
- เนยจืด 15 กรัม
- หัวกะทิสำหรับหมัก 200 กรัม
- ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม
- ยี่หร่าคั่ว 5 กรัม
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 5 กรัม
- ตะไคร้ซอย 20 กรัม
- ข่าหั่นฝอย 10 กรัม
- ขมิ้นผงอย่างดี 3 กรัม
ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำแกะเม็ดออก 40 กรัม
- ข่าหั่นละเอียด 10 กรัม
- หอมแดงซอย 50 กรัม
- ตะไคร้ซอย 10 กรัม
- กระเทียมซอย 10 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วป่น 70 กรัม
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 30 กรัม
- เกลือทะเล 5 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม
- หัวกะทิสด 3-4 ถ้วย
วิธีทำสะเต๊ะลือ
วิธีทำสะเต๊ะ
- โขลกส่วนผสมเครื่องหมักให้ละเอียด ตักขึ้นมาผสมเคล้ากับเนยและนมข้นหวาน จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตาม ด้วยกะทิเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- ล้างเนื้อซับพอแห้ง แล่เป็นชิ้นบางๆตามเส้นเนื้อ ส่วนที่ติดมันให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่หัวกะทิที่เหลือ เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- เสียบเนื้อด้วยไม้แหลม ปิ้งบนเตาถ่านใช้ไฟกลาง พรมด้วยหางกะทิ ปิ้งจนสุก รับประทานกับน้ำจิ้มและอาจาด
วิธีทำน้ำจิ้ม
- โขลกพริก เกลือ ข่า ตะไคร้ หอม และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียดพักไว้
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยลงไป ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงไป เคี่ยวจนหอม เติมหัวกะทิที่เหลือให้หมด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสได้ที่ จึงใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีกนิดให้ข้นและแตกมันเล็กน้อย ปิดไฟยกลง ตักออกใส่ภาชนะพักไว้
ที่มา-http://www.foodtravel.tv