ส่วนผสม:
- เส้นหมี่ขาว 500 กรัม แช่น้ำเย็นไว้จนนิ่ม แล้วเอาขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- เต้าหู้เหลือง 2 ก้อน หั่นหยาบๆ
- กุ้งสด 200 กรัม (เว้นได้)
- น้ำกะทิ 3 ถ้วยตวง
- หัวกระทิ 1 ถ้วยตวง
- เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบๆ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเต้าหู้ยี้สีแดงๆ(ที่ใช้ใส่ในเย็นเตาโฟ) 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มี ใช้ซ๊อสมะเขือเทศแทนก็ได้
- ถั่วงอก 250 กรัม ใบกุ้ยช่าย 300 กรัม หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว แบ่งเป็น 3 ส่วน พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- เครื่องปรุงรส น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (**หมายเหตุ สัดส่วนรสชาติปรับมากน้อยได้ตามใจชอบ รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานนำเค็ม)
- ไข่ 2 ฟอง เจียว แล้วหั่นเป็นเส้นๆ
วิธีทำ แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1) ทำน้ำราดหมี่กะทิ:
นำน้ำกะทิ 3 ถ้วยตวงเทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟความร้อนปานกลาง พอกะทิเริ่มเดือดเริ่มแตกมัน ให้ใส่หัวหอมลงไปผัดจนหอม แล้วใส่เต้าหู้เหลือง เต้าเจี้ยวขาว (สำหรับผู้ที่ต้องการใส่กุ้งสับหรือหมูสับ ให้ใส่ลงไปในชั้นตอนนี้) ใส่เครื่องปรุงรสลงไป ผัดไปมาจนเข้ากันดี ชิมดู รอจนน้ำกะทิเริ่มงวด ปิดไฟ เทใส่ชามเตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 2) ทำเส้นหมี่:
นำหัวกะทิเทใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอเดือด ให้ใช้ตะหลิวคนไปอย่าให้ติดกระทะ รอจนกะทิแตกมัน ใส่กระเทียมลงไปผัด พอหอมให้ใส่เส้นหมี่ลงไป ตามด้วยน้ำเต้าหู้ยี้หรือซ๊อสมะเขือเทศ รีบผัดไปมาเบาๆเส้นหมี่จะได้ไม่ขาด พอเส้นหมี่เป็นสีออกแดงทั่วถึงแล้ว ให้ใส่ถั่วงอก และใบกุ้ยช่าย 2 ส่วนลงไปผัดพอสุก เส้นหมี่ดูดน้ำกะทิจนแห้งแล้ว ปิดไฟ
วิธีเสิร์ฟ:
ตักเส้นหมี่ใส่จานโรยหน้าด้วยใบกุ้ยช่ายสดที่แบ่งไว้ และไข่เจียวหั่นเป็นเส้นๆ แล้วให้ราดด้วยน้ำราดหมี่กะทิ ประดับด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย หรือตักน้ำราดหมี่ใส่ถ้วยเพื่อให้คนทานราดเองก็ได้
ขอบคุณที่มา http://foodstorythai.com/
by TVPOOL ONLINE