ไม่รู้จะบรรยายยังไง !!! “ปีกไก่เหล้าแดงยัดไส้” ที่บอกได้คำเดียวว่าเด็ด

ปีกไก่ยัดไส้เหล้าแดง เป็นที่นิยมในร้านอาหารทั่วไป มีวิธีการทำที่หลากหลายต่างกันตามสูตรของเชฟแต่ละท่าน แต่สำหรับสูตรนี้มีการเพิ่มความพิเศษให้อาหารจานนี้ด้วยการยัดไส้เกาลัดกับเห็ดหอมเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบปีกไก่เหล้าแดงยัดไส้

 สำหรับ 2 ที่
เวลาในการทำ ประมาณ40นาที

1. ปีกไก่เต็ม  5 ปีก
2. เห็ดหอม 2 ดอก หั่นเต๋า
3. เกาลัด 10-15 เม็ด สับละเอียด
4. กระเทียมสับ 1 กลีบ
5. เกลือ พริกไทย เหล้าจีนเล็กน้อย
6. น้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย สำหรับผัดไส้
7. น้ำมันสำหรับทอด ใช้ปริมาณตามภาชนะที่ใช้ทอด และตามขนาดของปีกไก่
8. แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย หรือมากกว่า
9. แป้งคัสตาร์ด 1 ช้อนชา หรือมากกว่า
ส่วนของซอส
10. กระเทียมสับ 2 กลีบ
11. พริกหวาน 3 สี เขียว เดง เหลือง อย่างละ 1/4 ของลูก หั่นเป็นเต๋าเล็ก
12. ซอสเหล้าแดง 1 ถ้วย
13. น้ำซุป 1/2 ถ้วย
14. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย

อุปกรณ์ที่ใช้

 กระทะ

วิธีทำปีกไก่เหล้าแดงยัดไส้

 1. ผัดเกาลัด กับกระเทียม เห็ดหอม ให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เติมเหล้าจีนเล็กน้อย ผัดต่อจนแห้ง พักไว้
2. ปีกไก่เต็ม แยกออกเป็น 2 ส่วน ปีกบน ทำเป็นดอกทิวลิป  ตามคลิปวิดีโอ ปีกกลางเอาส่วนของกระดูกออก ไก่จะมีลักษณะเป็นเหมือนถุง นำไส้ใส่เข้าไป แค่พอเต็ม เย็บปิดไก่ไว้ สามารถดูขั้นตอนนี้ได้ตามคลิปวีดีโอ
นำไก่ทั้งหมดมาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย  คลุกด้วยแป้งทอดกรอบ และแป้งคัสตาร์ด ทำลงทอดในน้ำมันที่ท่วมชิ้นไก่ด้วยไฟกลาง  ทอดจนพอเหลือง  ไม่จำเป็นต้องทอดจนกรอบ พักไว้
3. ตั่งกระทะพอร้อน ใส่กระเทียม และพริกสามสีลงผัด เติมเหล้าจีนเล็กน้อย พอพริกสามสีเริ่มสุก 50%  เติมซอสเหล้าแดง และน้ำซุปลงไป   เติมไก่ที่ทอดแล้วลงไป คลุกให้ซอสทั่วชิ้นไก่ ผัดจนซอสงวด เสิร์ฟได้เลย อาจจะรองจานด้วยคะน้าฝอยกรอบ หรือ เสิร์ฟในอลูมิเนียมฟลอย ที่ทำเป็นทรงตะกร้าก็ได้

 

ขอบคุณที่มา  http://www.foodtravel.tv/

แสดงความคิดเห็น