วัตถุดิบข้าวทอดแหนมสด (ยำแหนมสดข้าวทอด)
สำหรับ 4-5 คน
ข้าวทอด
1.ข้าวสวยสุก 1 ถ้วย
2.ไข่ไก่ 1 ฟอง
3.พริกแห้งเม็ดใหญ่(ล้าง-กรีดเม็ด-หั่นฝอย-แช่น้ำ) 2 เม็ด
4.หอมแดง(หั่นเล็ก) 2 หัว
5.กระเทียม(หั่นเล็ก) 6-7 กลีบ
6.ตะไคร้(หั่นฝอย) 1 ต้น
7.ข่า(หั่นฝอย) 1 แว่น
8.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9.แป้งชุบทอด (แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ กับแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ)
แหนมหมูสด
10.เนื้อหมู(แล่มันออก-สับละเอียด) 250 กรัม
11.กระเทียม(โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
12.หนังหมู(ล้าง-ขูด-ต้มสุก-แล่แฉล่บ-ซอยเส้น) 1/2 ถ้วย
13.ขิงอ่อน(ซอย-แช่น้ำบีบมะนาว) 1/2 ถ้วย
14.หอมแดง(ซอย) 1/4 ถ้วย
15.ถั่วลิสง(คั่ว) 1/4 ถ้วย
16.พริกขี้หนูแห้ง(ทอด) 10 เม็ด
17.ต้นหอม(ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
18.ผักชี(ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
19.เกลือ 1 ช้อนชา
20.มะนาว 1/2 ถ้วย
21.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
22.ผักเคียง ต้นหอม ผักชี ผักกาดหอม กะหล่ำปลี พริกขี้หนู 100 กรัม
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ ชามผสม
วิธีทำข้าวทอดแหนมสด (ยำแหนมสดข้าวทอด)
1. ข้าวทอด – โขลกเครื่องแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้) โขลกให้ละเอียด คลุกกับข้าวสวยสุก น้ำปลา ไข่ไก่ เคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนวงรีเล็กพอคำ กะทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ข้าวชุปแป้ง นำลงทอดในน้ำมันไฟกลาง ทอดจนเหลืองสุกกรอบ ตักสะเด็ดน้ำมัน
2. แหนมหมูสด – อ่างใส่เนื้อหมู กระเทียมโขลก เกลือ เคล้าด้วยกัน น้ำมะนาว นวดให้เข้ากัน รวนให้พอสุกในกะทะ เทใส่อ่าง หนังหมู ปรุงรสให้รสจัดออกเปรี้ยว เค็ม ขิง หอมแดง ต้นหอม ผักชี เคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยพริกขี้หนูบุบ ถั่วลิสง พริกทอด จัดจานด้วยต้นหอม ผักชี รับประทานกับข้าวทอด ผักสด
ขอบคุณที่มา http://www.foodtravel.tv/
by TVPOOL ONLINE