วัตถุดิบมาการองโดนัท Donut Macarons
สําหรับ 24 ชิ้น
เวลาในการทํา 2 ชั่วโมง
1. ไข่ขาว(1) 35 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. น้ำเปล่า 20 กรัม
4. อัลมอลด์ป่นละเอียด 80 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
6. ไข่ขาว(2) 35 กรัม
7. เกล็ดน้ำตาลสีรุ้ง
8. ไส้แยมสตรอเบอร์รี่ Strawberry Curd
(สามารถเข้ามาดูวิธีทำได้ที่ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=3086)
อุปกรณ์ที่ใช้
ชามผสม หัวบีบเบอร์10 หม้อ
วิธีทำมาการองโดนัท Donut Macarons
1. นําอัลมอนด์ป่นละเอียดผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ร่อนรวมกันและใส่ไข่ขาว(2)ลงไป พักไว้
2. นําน้ำตาลและน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือด ตีไข่ขาว(1) ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง
3. ต้มน้ำตาลจนได้อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆเทใส่ข้างๆเมอแรงพร้อมเปิดความเร็วต่ำ ค่อยๆเทเป็นสายจนหมด
4. ตีจนส่วนผสมอุ่นและตั้งยอดปานกลางค่อนไปทางแข็ง
5. นําเมอแรงค์ที่ได้ไปใส่ในของแห้งที่ผสมไว้
6. ผสมแบบเร็วและแรง จนเนื้อส่วนผสมมีลักษณะเหมือนลาวา
7. นําส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ
8. บีบลงถาดโดยให้มือตั้งฉากกับถาด บีบเป็นรูปโดนัทให้ได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วครึ่ง และเว้นระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร
9. พอบีบครบให้จับถาดกระแทกลงบนโต๊ะแรงๆเพื่อไล่ฟองอากาศใหญ่ๆออก
10. ถ้ามีฟองอากาศด้านบนให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยให้ฟองหายไป
11. วางพักผิวประมาณ 10-20 นาที ให้ผิวมีลักษณะตึงๆ
12. ระหว่างรอพักผิว อุ่นเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส 15 นาที
13. เอามาการองเข้าอบโดยวางถาดไว้ตรงกลาง และหาถาดเปล่ามาวางชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้หน้าของมาการองไหม้
14. อบประมาณ 10-12 นาที เช็ดสุกโดยจับที่ตัวมาการอง ถ้ายังโยกได้แปลว่ายังไม่สุก
15. พอสุกวางพักให้เย็นจึงแกะออกจากถาด
16. นําไส้strawberry curd ใส่ถุงบีบเตรียมไว้
17. บีบลงไปตามทรงของมาการอง แล้วนํามาการองอีกชิ้นมาประกบ
ขอบคุณที่มา http://www.foodtravel.tv/
by TVPOOL ONLINE