ไหนใครชอบแบบนี้ !!! “ผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย” ใครได้กินจะต้องหลงรัก

วัตถุดิบผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย Stir Fried Fish Balls with Red Curry

 สำหรับ 2-3 ที่
เวลา 45 นาที

1.  เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
2.  พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3.  พริกชี้ฟ้าเหลืองสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4.  กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5.  เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ(ทำน้ำเกลือนวดลูกชิ้นปลา)
6.  น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8.  ซอสปรุงรส 1 ข้อนโต๊ะ
9.  หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
10.  มะเขือพวง 1/2 ถ้วยตวง
11.  กระชาย(ซอยเป็นเส้น) 3 ช้อนโต๊ะ
12.  พริกไทยอ่อน 3-4 ช่อ
13.  ใบมะกรูด 4-5 ใบ
14.  พริกแดง(หั่นแฉลบ) 1 เม็ด
15.  น้ำมัน สำหรับผัด

อุปกรณ์ที่ใช้

 ครก กระทะ

วิธีทำผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย Stir Fried Fish Balls with Red Curry

 1.  ทำลูกชิ้นปลากรายโดยการนำเนื้อปลาการขูดมาโขลกให้เหนียว ระหว่างโขลกเนื้อปลาหยอดด้วยน้ำเกลือทีละน้อย เมื่อโขลกเนื้อปลาได้ที่สังเกตดูว่าเนื้อปลาเหนียวและเด้งดี นำเนื้อปลาปั้นเป็นก้อนพอดีคำลวกในน้ำร้อน พอสุกให้เนื้อปลาลอยขึ้น ตักออกพักในน้ำเย็น
2.  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่พริกเหลืองผัด จากนั้นเติมพริกแกงเผ็ด ผัดจนหอม เติมหัวกะทิ ผัดให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ใส่ลูกชิ้นปลาที่เตรียมไว้  ใส่มะเขือพวง กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันดี โรยด้วยพริกแดงหั่นแฉลบ ปิดไฟจัดเสิร์ฟ

 

ขอบคุณที่มา  http://www.foodtravel.tv/

by TVPOOL ONLINE