สำหรับแมงดาที่นำมาทำในวันนี้ เป็นแมงดาตามธรรมชาติได้มาจากชายทะเลหลังบ้านที่คุณลุงไปจับมาขายจึงขอแบ่งมา4-5ตัว ขนาดตัวไม่ใหญ่มากนักแต่มีไข่แน่นเต็มกระดอง
ก่อนที่จะนำมายำ ต้องเอาแมงดาไปผ่านความร้อนให้สุกด้วยการเผา(บางที่ใช้ต้ม) เผาจะให้กลิ่นหอมมากกว่า แมงดาเมื่อเผาจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้มีดกรีดขอบกระดองเปิดขึ้น ดึงเส้นกลางลำตัวออก* ใช้ช้อนขูดเอาไข่และเนื้อมาทำอาหาร เนื้อของแมงดามีไม่มากจะเหนียวๆคล้ายเนื้อไก่
ส่วนประกอบ
ไข่แมงดา
มะม่วงเปรี้ยว
หอมแดง
น้ำปลา
น้ำกระเทียมดอง
พริกจินดาแดง
มะนาว
น้ำตาลทราย
ผงชูรส
หลังจากเตรียมแมงดา สับมะม่วงไว้แล้ว จึงเริ่มปรุงน้ำยำ ใส่พริกจินดาแดงบุบหยาบมากน้อยตามความชอบน้ำตาล ผงชูรส น้ำกระเทียมดอง
ตามด้วยน้ำปลา เพื่อได้รสเค็ม บีบมะนาวเพิ่มเพราะมะม่วงที่ได้ไม่เปรี้ยวเท่าไหร่
คนให้เครื่องปรุงเข้ากัน ใส่พริกจินดาซอย หอมแดง
เติมมะม่วงสับ
คนให้เข้ากินลองชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตัดด้วยรสหวานนิดหน่อย
รสชาติได้ที่แล้วใส่ไข่แมงดาที่เตรียมไว้
คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ “ยำไข่แมงดา”
ไข่แมงดามีความมันในตัว น้ำยำเผ็ด เปรี้ยว เค็มตาม เข้ากันดีกับมะม่วงเปรี้ยว
ลองไปทำทานกันดูค่ะ การทำไม่ยาก ที่สำคัญเหมาะมากที่จะเป็นกับแกล้มทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆในวันฝนตกอย่างช่วงนี้ได้เป็นอย่างดีค่ะ
[ขอบคุณข้อมูลจาก th.wikipedia.org,คุณสมาชิกหมายเลข 2374358 จากพันทิปดอทคอม]