กระเพาะปลาน้ำแดง คำโตเต็มปากเต็มคำ โดย คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
สืบเนื่องจากสามีซื้อกระเพาะปลาจากจังหวัดปัตตานีมาฝาก กระเพาะปลาใหญ่มาก ดูสะอาดและไม่อมน้ำมันด้วย จะเอามาผัดหรือยำดี แต่เลือกที่จะทำ “กระเพาะปลาน้ำแดง” ดีกว่า เพราะไม่ได้ทำกินนานแล้ว อีกอย่างเคยซื้อกินบางร้านกระเพาะปลาเล็กมากและยังมีกลิ่นหืนของน้ำมัน ทำให้เสียรสชาติไปเลย มีโอกาสได้ทำกินเองสักที… จัดไป
ส่วนผสม กระเพาะปลาน้ำแดง
• กระเพาะปลา
• ปีกไก่บน
• กรรเชียงปู
• ขิง
• น้ำส้มสายชู
• กระเทียมบุบ
• รากผักชีบุบ
• เม็ดพริกไทยบุบ
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วดำ
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น (มีเหลือติดบ้านแค่ 2 ดอก เลยใช้เห็ดหูหนูแห้งผสมด้วย)
• หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน
• ไข่ต้ม
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• พริกไทยป่น
• กรรเชียงปู
• หน่อไม้ต้ม
วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
• นำกระเพาะปลามาแช่น้ำให้นุ่มแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำขยำให้น้ำมันออก
• นำกระเพาะปลาใส่ลงหม้อต้มอีกครั้ง เติมน้ำ ใส่ขิงและน้ำส้มสายชู ต้มให้น้ำเดือดเพื่อล้างคราบมันออกให้หมด นำมาล้างกับน้ำเย็นอีกครั้ง บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
• ตั้งหม้อใส่น้ำ กระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทย ปีกไก่บน เกลือ และน้ำตาลกรวด ต้มให้เดือดสักพักใหญ่ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เมื่อไก่เริ่มนุ่มแล้วใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม และหน่อไม้ ชิมรสตามชอบ ระหว่างรอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในขณะที่กำลังเดือด รีบคนให้เข้ากันจนข้นได้ที่แล้วปิดไฟ
• ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยกรรเชียงปู ไข่ต้มยางมะตูม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทย เสิร์ฟความอร่อยพร้อมกับจิ๊กโฉ่หรือพริกน้ำส้มจ้า
• กินกับเส้นหมี่ก็อร่อย
• อร่อยจริง ๆ นะ
ขอบคุณสำหรับการติดตาม สนใจอาหารประเภทอื่น ๆ เพิ่มเติม ติดตามได้ที่ เฟซบุ๊ก Maekwansri
แค่ลำพังกระเพาะปลาก็ว่าฟินแล้ว แต่นี่มีเครื่องเคราสุดหรูเพิ่มมาอีก อูย… น้ำลายไหล เดี๋ยวจะกินแทนข้าวเย็นไปเลย เบิ้ลสักสองชาม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)