ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลาดุก 1 ตัว
พริกแกงเผ็ด 3 ชต.
กระชายฝอย 3 ชต.
พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
ใบกระเพรา 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ 2 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1ชช.
น้ำตาลปี๊บ1 ชต.
น้ำมัน สำหรับทอด 2 ถ้วย
ใบกระเพราค่ะ ปลูกไว้หลังบ้าน เก็บมาสด ๆ เลย เด็ดใบ ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง นำทอดให้กรอบเลยค่ะ
ปลาดุกวันนี้ตัวใหญ่มาก หั่นได้เห็นเนื้อเห็นหนัง นำมาล้างด้วยเกลือ หรือ แป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาว หั่นเป็นชิ้นแบบในรูป แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคลุกับแป้ง ทอดกรอบ แบบ บาง ๆ เลยค่ะ ก่อนทอด
ตั้งกระทะ เติมน้ำมันเปิดไฟให้ร้อน แล้วนำปลาลงทอด ปลาคลุกแป้ง ทำให้ปลาไม่ติดกันค่ะ เวลาทอดจะกรอบเหลือง ทอดให้กรอบเลยค่ะ
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
นำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย แล้วใส่กระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม
ฉีกใบมะกรูด ลงไปเพื่อความหอม
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ
แล้วนำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้มาลงผัดให้เข้ากับน้ำพริก ให้ทั่วตัวปลา โรยด้วยใบกระเพรากรอบ เสร็จค่ะ ปลาดุกผัดพริกแกงทำแสนง่าย แต่อร่อยมาก
ตักข้าวร้อน ๆ มากินได้เลยค่ะ
วีดีโอ วิธีการทำผัดปลาดุกกรอบพริกแกงเผ็ด แบบละเอียด เชิญกดชมได้เลยค่ะ
หวังว่าคงทำกันได้นะคะ ทำง่าย ๆ จะเปลี่ยนเป็นปลาทอดอย่างอื่นก็ทำวิธีการเดียวกันค่ะ จะได้รสชาติอร่อยเช่นเดียวกัน
ที่มา