ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟสูตรโบราณขนานดั้งเดิมนั้น ความจริงแล้วจะใส่แต่เต้าหู้ยี้บด ให้มีกลิ่นรสของเต้าหู้ยี้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟของแท้ แต่ปัจจุบันมีการดัดแปลงหลากหลายรูปแบบ เดี๋ยวเรามาลองทำกันดูเลย….
วัตถุดิบสำหรับปรุงซอสเย็นตาโฟ
1. ซอสแดง 1 ถ้วยตวง
2. ซอสพริกตราม้าบิน 1/2 ถ้วยตวง
3. เต้าหู้ยี้สีแดง 6 ก้อน
4. ซอสมะเขือเทศตราภูเขาทอง 1/4 ถ้วยตวง
5. พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
6. น้ำตาลทราย 7 ช.ต.
7. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำซอส
1. พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด จากนั้นจึงนำมาคั่วในกระทะให้สุกหอม มีลักษณะเกรียมเล็กน้อย เมื่อได้ที่จึงนำขึ้นพักไว้
2. เทซอสแดง น้ำเต้าหู้ยี้ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เนื้อเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก และพริกขี้หนูแดงที่เราคั่วไว้ใส่รวมลงในโถปั่น จากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเข้ากัน นำซอสที่ได้มาใส่หม้อตั้งไฟอ่อนให้เดือด ระหว่างนี้ควรคอยคนส่วนผสมด้วย พอเดือดแล้วคนรอสัก 3-5 นาที จึงยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว
2. ผักบุ้ง
3. เลือดหมูหั่นชิ้นต้มสุกเอาไว้
4. เต้าหู้แผ่นสีขาวทอดให้เหลืองหั่นเป็นชิ้น
5. ฮือก้วยทอดหั่นเป็นแผ่นบาง
6. หมึกกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือหมึกสด)
7. กระเทียมเจียวกากหมู
8. ลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นต่างๆตามชอบ
9. เกี๊ยวทอดกรอบ
10. ซอสเย็นตาโฟ
11. พริกไทยป่น
วิธีทำ
เวลาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ลวกผักบุ้งใส่ชาม แล้วลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป จากนั้นจึงลวกเลือดหมู หมึกกรอบ ลูกชิ้นต่างๆ
ใส่เต้าหู้ทอด ฮือก้วยทอด กระเทียมเจียว แล้วตักซอสเย็นตาโฟใส่ ตามชอบ ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนจัดๆ 1 ถ้วยตวง
สุดท้ายโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ
