พริกแกงเผ็ด หัวใจความอร่อยของหลากหลายเมนู

“พริกแกงเผ็ด” พื้นฐานความอร่อย ของอาหารหลากหลายเมนูของภาคกลางเรา โดยปกติแล้ว พริกแกง ต่างๆ ก็จะหาซื้อ มาปรุงรสได้ ง่ายๆ ตามท้องตลาด แต่ก็หลายต่อหลายครั้งที่ ซื้อมาแล้วรสชาติ ไม่ได้ดังใจเรา บางทีก็เผ็ดไป บางทีก็จืดไป หรือบางครั้ง อาจจะมีกลิ่นเล็กน้อย เพราะความที่ไม่สดใหม่ ของ พริกแกง เหล่านั้น ทำให้อาหารจานโปรดของเรา มีรสชาติที่ไม่อร่อย  เราเลยเอาสูตรเด็ดการทำพริกแกงมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ รับประกันความอร่อย

ส่วนผสม

1.พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม

2.ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

3.เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด

4.รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

5.ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)

6.ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา

7.ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา

8.หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

9.กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย

10.กะปิ 2 ช้อนชา

11.เกลือทะเล 2 ช้อนชา

 

****เคล็ดลับ

พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย

วิธีทำ

1.ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม

2.ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์