วิธีการทำลูกชิ้นปลากราย สูตรนี้ต้องลอง !!

เครื่องปรุง

เนื้อปลากราย หรือปลาอินทรีย์ 300 กรัม

เกลือ 9 กรัม

น้ำแข็งบดละเอียด 15 กรัม

วิธีทำ

แล่ปลา และขูดเอาแต่เนื้อ ปั่นเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น Food Prozessor

ระหว่างปั่นเติมเกลือ และน้ำแข็งบดลงไป เพื่อให้เนื้อปลาเย็น ความเย็นจะทำให้ เนื้อปลายิ่งเหนียว

ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่บดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ หรือจะบีบลูกชิ้นด้วยมือก็ได้ ใส่ลูกชิ้นลงไปในน้ำอุ่นๆ อุณหภูมิประมาณ 40 – 45 องศาเซลเซียส เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร ระหว่างที่แช่ควรเติมน้ำอุ่นอยู่เสมอ

นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือดจนลูกชิ้นลอยตัว จึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เก็บในตู้เย็นอยู่ได้นาน 1 – 2 สัปดาห์

เก็บโดยแช่ในน้ำแข็งเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ ไม่ควรแช่แข็ง เพราะว่าจะทำให้ลูกชิ้นเสียลักษณะไป รสชาติไม่อร่อย และเนื้อลูกชิ้นจะไม่เหนียว

by TVPOOL ONLINE