ประโยชน์ของมะม่วงสุก ดิบ แปรรูป

มะม่วง ประเทศไทยมีพันธุ์มะม่วงมากมายหลายสายพันธุ์ แต่ละพันธุ์ก็จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นลักษณะของต้น ทรงพุ่ม ใบ ผล และรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่ซ้ำกัน ทั้งนี้มะม่วงที่กินกันในปัจจุบันนี้สามารถจำแนกได้ 3 ประเภทใหญ่ๆ แบ่งตามลักษณะการใช้ประโยชน์ได้ดังนี้

1.มะม่วงกินดิบหรือมะม่วงมัน

มะม่วงชนิดนี้จะมีรสหวานเมื่อตอนแก่จัด แม้ยังไม่สุก เช่น เขียวเสวย แรด พิมเสนมัน และอีกพวกหนึ่งจะมีรสมันไม่เปรี้ยว แม้ผลยังเล็ก เช่น ฟ้าลั่น และหนองแซง โดยทั่วไปมะม่วงมันทุกชนิด เมื่อเก็บไว้ในลักษณะมะม่วงแก่ได้ไม่กี่วัน มะม่วงจะเริ่มสุก และมีรสชาติไม่อร่อยเหมือนขณะยังดิบอยู่ ด้วยเหตุนี้จึงไม่เป็นที่นิยมที่จะส่งออกไปต่างประเทศ เพราะเมื่อเก็บมาแล้วจะไม่สามารถรักษารสชาติไว้ได้นาน

2.มะม่วงกินสุก

มะม่วงประเภทนี้เมื่อยังดิบหรืออ่อนอยู่ รสจะเปรี้ยวมาก ดังนั้นจึงนิยมเก็บออกจากต้นเมื่อผลแก่เต็มที่ จากนั้นจึงบ่มให้สุก แล้วค่อยกิน เมื่อสุกแล้ว

จะมีรสหอมหวาน พันธุ์มะม่วงกินสุกที่สำคัญและเป็นที่นิยม ได้แก่ อกร่องทอง น้ำดอกไม้ หนังกลางวัน และลิ้นงูเห่า

3.มะม่วงใช้แปรรูป

เป็นมะม่วงที่มีผลดก ผลขนาดเล็กถึงปานกลาง เมื่อแก่จัดจะมีรสมันอมเปรี้ยว เมื่อสุกจะมีรสหวานอมเปรี้ยว หรือจืดชืด ขึ้นกับพันธุ์ ดังนั้นจึงยมใช้ทำมะม่วงตากแห้ง มะม่วงดอง ส่วนผลสุกจะนิยมทำมะม่วงกวนและมะม่วงแผ่น พันธุ์มะม่วงที่ใช้ในการแปรรูป และรู้จักกันดีคือมะม่วงแก้ว

by TVPOOL ONLINE