แกงหน่อหวายใส่ไข่มดแดง เป็นอาหารจานเด็ดจานหนึ่งที่จะต้องมีอยู่ในสำรับของภาคอีสาน เป็นอาหารที่หากินได้ยาก และมีรสชาติที่ขม เปรี้ยวของไข่มดแดงแต่อร่อยและมีประโยชน์มากในแกงหวายก็ว่าได้
1. หวาย (ลำต้นอ่อน)
2. ไก่
3. ผักสะแงะ
4. ใบแมงลัก
5. พริกสด
6. เกลือป่น
7. น้ำใบย่านาง
8. น้ำปลา
9. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ โขลกละเอียด)
10. ไข่มดแดง
วิธีทำ
1. หวายปอกเปลือกและหนามแหลมออก เลือกแต่ลำต้นอ่อน ตัดเป็นชิ้นๆ แช่น้ำไว้ไม่ให้หวายดำ
2. ต้มหวายและเทน้ำออกเพื่อให้หายขม (สำหรับคนไม่ชอบรสขม) แต่คนไม่นิยมต้มก่อนเพราะชอบรสขมเนื่องจากเชื่อว่าเป็นยา
3. พริกสด ข้าวเบื่อ เกลือ โขลกเข้าด้วยกัน ข้าวเบื่อทำให้น้ำแกงข้น
4. ใบย่านางนำไปขยี้ใส่น้ำ กรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อต้มจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ เนื้อไก่ เมื่อไก่สุกใส่หวาย
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ใส่น้ำปลาร้าด้วย) ใส่ผักสะแงะ (ผักพื้นบ้านช่วยแต่งกลิ่น) ตามด้วยใบแมงลัก
6. ปิดท้ายด้วยไข่มดแดง เสริฟใส่จานได้เลย