“ขนมถ้วยใบเตย” เป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านานแล้ว และเหตุที่คนโบราณนั้นทำขนมใส่ในถ้วยตะไลใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กพอดีคำ ขนมถ้วยเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ และใบเตยคั้นสด โดยแบ่งขนมเป็น 2 ส่วน คือ “ตัวขนม” และ”หน้าขนม” วิธีการทำคือ ผสมแป้งส่วนตัวขนมให้เข้ากันและผสมกะทิส่วนหน้าขนมให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นจึงนำแป้งตัวขนมที่เตียมไว้ใส่ในถ้วยตะไลประมาณครึ่งถ้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุก แล้วจึงใส่กะทิหน้าขนมที่เตียมไว้ตามลงไป นึ่งต่อจนสุก พักทิ้งไว้รอขนมเย็น ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว แต่ปัจจุบันจะหาร้านที่ทำขนมถ้วยอร่อยๆยากมากๆ ทางทีวีพูลฟู้ด จึงสรรหาวิธีทำมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ รับประกันความอร่อยเลย ลองทำตามกันดูนะเจ้าคะ
ผสมของตัวขนม
1.แป้งข้าวจ้าว 55 กรัม
2.แป้งถั่วเขียว 1ช้อนโต๊ะ
3.แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปึก 140 กรัม. (ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้)
5.หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
6.น้ำใบเตยเข้มข้น ¼ ถ้วยตวง
ส่วนผสมของหน้าขนม
1.แป้งข้าวจ้าว 35 กรัม
2.หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
3.เกลือป่น1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ต้มน้ำประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด ก็ขยำใบเตยลง ไปประมาณ 2 ใบ ต้มต่อประมาณ 5 นาที ก็จะได้ น้ำใบเตย
2.ทำตัวขนม โดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไป ใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะทิตามลงไป แล้วกรอง 1 ครั้ง พักไว้
3.ทำหน้าขนม โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดี และกรอง1ครั้ง พักไว้
4.จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึง นำไปตั้งไฟให้ร้อน พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไป ประมาณ ¾ ของถ้วย ปิดฝา นึ่งประมาณ 7 นาที หรือจนตัวขนมสุก (มีลักษณะผิวขนมตึง)
5.เปิดฝาลังถึง หยอดตัวหน้าขนมลงไป นึ่งต่อประมาณ 5 นาที จนสุกดี (อย่านึ่งนานไป เพราะตัวหน้าขนมจะแตก)
6.รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วย ก็พร้อมรับประทาน
