สูตรอาหารไทยโบราณ หลนปลาร้าทรงเครื่อง ต้นตำหรับชาววัง

“หลนปลาร้าทรงเครื่อง” ปลาร้าไม่เพียงแต่เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนอีสานเท่านั้น ทุกวันนี้เป็นที่นิยมแพร่หลายจนกลายเป็นสินค้าส่งออกไปแล้ว โดยถูกนำไปเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารมากมายหลากหลายเมนูด้วยกัน ซึ่งในวันนี้ก็มีหนึ่งเมนูที่คนภาคกลางนำปลาร้ามาหลนให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยพืชผักนานาชนิด

ส่วนผสม
1.ปลาดุกหั่นแว่น 1 ตัว
2.ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี ½ ถ้วยตวง
3.ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
4.ข่าแก่หั่นแว่น 3 แว่น
5.กะทิความเข้มข้นปานกลาง 3 ถ้วยตวง
6.หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
7.กระชายซอย ¼ ถ้วยตวง
8.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
9.ข่าอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
10.ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 7 ใบ
11.มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน 3 ลูก
12.หน่อไม้ต้มหั่นท่อนลวก ¼ ถ้วยตวง
13.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ¼ ถ้วยตวง
14.พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นท่อน 2 เม็ด
15.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อน 1 เม็ด
16.ผักสดตามชอบ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือต่าง ๆ

วิธีทำ
1.นำปลาร้าใส่หม้อ ใส่กะทิ 1 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าแก่ และใบมะกรูด 3 ใบ ต้มพอเดือด
เบาไฟเคี่ยวสักครู่ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
2.นำน้ำปลาร้าที่ได้ใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือต้มพอเดือด ใส่ปลาดุก (ห้ามคนจะเหม็นคาว)
3.เดือดอีกครั้งใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้ ข่าอ่อน และใบมะกรูดที่เหลือ คนให้เข้ากัน
4.ใส่มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และพริกชี้ฟ้า พอสุกทั่ว ตักใส่ภาชนะ รับประทานพร้อมผักสดตามชอบ