“ขนมจีนน้ำพริกชาววัง” สูตรการค้า ทำขายได้เลย สิ่งสำคัญที่จะทำให้ประสบความสำเร็จคือรสชาติของขนมจีน ซึ่งผู้ประกอบการต้องลองผิดลองถูกมากพอสมควร ดังนั้น ชี้ช่องทางรวย จึงนำสูตรการค้าขนมจีนน้ำพริกชาววัง มาฝาก
ส่วนผสมที่ 1
1.มะพร้าวคั้น 1 กิโลกรัม
2.กุ้งนาง 5-6 ขีด
วิธีทำ : ปอกกุ้งต้มกับหางกะทิ 6-7 ถ้วย พอสุกตักกุ้งขึ้น
ส่วนผสมที่ 2 (คั่วสุก)
1.หัวหอมซอย 1 ถ้วย
2.กระเทียมซอย 1/2 ถ้วย
3.ขิงอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
4.รากผักชี 1/2 ถ้วย
วิธีทำ : นำส่วนผสมทั้งหมดคั่วให้สุกแล้วนำไปโขลกกับกุ้งให้ละเอียดใส่หางกะทิส่วนผสมที่1
ส่วนผสมที่ 3 (เครื่องปรุงรส)
1.น้ำมะขามเปียกข้น 2 ถ้วย
2.น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
4.น้ำปลา 1 ถ้วย
5.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
7.น้ำส้มซ่าหรือน้ำมะกรูด 1/2 ถ้วย
8.ถั่วทองคั่วปั่น 1 ถ้วย
ส่วนผสมที่ 4 (เครื่องโรยหน้า)
1.น้ำพริกเผา 1/2 ถ้วย
2.หอมเจียว 1/2 ถ้วย
3.กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
4.ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
5.พริกแห้งทอด 1/2 ถ้วย
6.มะกรูดผ่าซีก 5-6 ลูก
7.ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำหัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดจนแตกมัน
2.นำหางกะทิที่โขลกกับกุ้งในส่วนผสมที่ 2 เทใส่
3.ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขาม น้ำปลา เกลือ ตามด้วยน้ำพริกเผาเพื่อให้มีสีแดงมัน
4.ใส่ถั่วทองคั่วป่น (อาจใช้นมสดเทใส่เพื่อให้ถั่วละลายก่อนเทลงหม้อ)
5.ในทุกขั้นตอนให้หมั่นคนให้เข้ากัน โดยถั่วทองจะทำให้น้ำข้นขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวนาน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว พอเดือดปิดแก๊สยกลงพักไว้ให้เย็น
6.ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำส้มซ่า (ถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าให้ใส่น้ำมะนาวและน้ำมะกรูด หรือถ้าไม่มีน้ำส้มซ่าอย่างเดียวให้ใส่ 1 ถ้วย) คนให้เข้ากัน ชิมรสหวาน เค็ม เปรี้ยว
7.นำมาเทใส่ภาชนะเตรียมขาย โรยหน้าด้วยน้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ผักชี และมะกรูดผ่าซีก
เครื่องเคียงขนมจีนน้ำพริก
1.ไข่ต้ม
2.ผักดิบ เช่น หัวปลีซอยบางๆ (แช่น้ำส้มเพื่อไม่ให้ดำ), กระถิน, มะละกอดิบซอย ฯลฯ
3.ผักลวก เช่น ผักบุ้ง, มะระ, ถั่วพู
4.ผักชุบแป้งทอด เช่น ใบผักบุ้ง, พวงชมพู ฯลฯ
*****เคล็ดลับ
1.การใส่ส่วนผสมน้ำมะนาว น้ำมะกรูด ต้องรอให้ส่วนผสมเย็นก่อน กลิ่นและรสจะได้ไม่เสีย
2.เครื่องปรุงรส น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่าน้ำตาลทราย ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวให้ใส่ปริมาณ 4 ถ้วย
3.การใช้นมสดช่วยจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมและมันขึ้น
