“ปอเปี๊ยะทอด” พร้อมสูตรการทำน้ำจิ้มอาชีพอิสระที่น่าสนใจ ประเภทขายของกินที่ทำให้มีรายได้ อย่างสม่ำเสมอทุกวันก็เป็น อาชีพที่ทำให้มีความมั่นคงได้เช่นกัน ปอเปี๊ยะทอดใครๆ ก็คิดว่าเป็นอาหารไทย แต่แท้ที่จริงแล้วได้รับอิทธิพลมาจากจีนที่เราเคยกินในเมนูของติ่มซำนั่นเอง ปอเปี๊ยะทอดจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทานยิ่งนัก แต่ละร้านก็จะดัดแปลงเป็นหลายไส้ต่างๆ เช่นไส้เผือก ไส้หมูสับผงกะหรี่ แต่ที่อร่อยที่สุดคงจะเป็นไส้ดั้งเดิมคือไส้วุ้นเส้นหมูสับ ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยเจ้าค่ะ
ส่วนผสม
1.แผ่นปอเปี๊ยะ20 แผ่น
2.เนื้อหมูบด 150 กรัม
3.เห็ดหอมดอกใหญ่แช่น้ำ 10 ดอกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4.ถั่วงอก 300 กรัม
5.วุ้นเส้นอย่างดีแช่น้ำ 100 กรัมแล้วนำมาตัด
6.กระเทียม 6-7 กลีบ
7.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
8.แครรอทขูดหรือหั่นชิ้นเล็กๆ 50 กรัม
9.กระหล่ำปลีซอยละเอียด 50 กรัม
10.ไข่ไก่ 2 ฟอง
11.น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
12.เกลือ 1 ช้อนชา
13.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
14.น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
15.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
16.ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
17.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
18.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
19.ผักชี
วิธีทำ
1.นำแผ่นปอเปี๊ยะมาตัดให้มีขนาด 10 x 10 ซม หรือตามขนาดที่ต้องการ
2.ทำไส้ปอเปี๊ยะ โดยโขลกพริกไทยเม็ดกับกระเทียมรากผักชีให้ละเอียด ใส่น้ำมันในกะทะนำเห็ดหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงทอดในน้ำมันพอเริ่มมีกลิ่นหอม นำพริกไทยรากผักชีที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ตามด้วยหมูบดแล้วปรุงเครื่องด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปผัดจนสุกแล้วพักไว้
4.จากนั้นถึงขั้นตอนการห่อปอเปี๊ยะ โดยนำแผ่นปอเปี๊ยะวางแผ่ออก ตักไส้ปอเปี๊ยะวางที่มุมด้านใดด้านหนึ่ง แล้วค่อยๆ ม้วนแผ่นปอเปี๊ยะใช้ไข่ขาวทาปลายแผ่นปอเปี๊ยะ เพื่อให้ติดกันเก็บมุมทั้งสองด้านให้เรียบร้อย ทำจนหมดไส้หรือหมดแผ่นปอเปี๊ยะที่เตรียมไว้
4.นำปอเปี๊ยะที่ห่อไปทอด ในน้ำมันใช้ความร้อนปานกลาง จนเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5.ตัดเป็นชิ้นๆเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มและผักเคียง
สำหรับสูตรการทำน้ำจิ้ม ทำง่ายๆโดยนำน้ำจิ้มไก่ที่มีขายอยู่ทั่วไป ผสมกับน้ำตาลทรายแล้วนำตั้งไฟ 2-3 นาที ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชู โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด หากชอบเผ็ดก็ก็ใส่พริกป่นได้ค่ะ เพียงเท่านี้ก็สามารถทำปอเปี๊ยะทอด ขายเป็นอาชีพอิสระที่น่าสนใจได้แล้ว
