เป็นอาหารเหนือที่กลายเป็นเมนูยอดฮิตในปัจจุบัน เนื่องจากมากไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และไม่มีไขมันมากจนเกินไป สำหรับแกงผักหวานมีให้เห็นทั้งในภาคเหนือและภาคอีสาน จะต่างกันที่เครื่องแกงและเครื่องปรุงรสบางอย่าง รวมถึงแกงผักหวานในภาคเหนือจะใส่วุ้นเส้นลงไปด้วย ความสำคัญของแกงชนิดนี้อยู่ที่การเลือกเนื้อปลาย่าง โดยส่วนใหญ่จะใช้ปลาช่อนหรือปลากดเนื่องจากหาซื้อได้ง่าย แต่ถ้าเป็นสูตรเหนือแท้ ๆ แล้ว เขาจะใช้ปลาเนื้ออ่อน เพราะมีกลิ่นหอมมากกว่า และเนื้ออร่อยกว่า
ส่วนผสม
1.ปลาย่างแกะเนื้อชิ้นโตๆ 1 ถ้วยตวง
2.ผักหวานป่ายอดอ่อนๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
3.เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก
4.วุ้นเส้น แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
5.น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำพริก
วิธีทำ
1.นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
2.เดือดอีกครั้งใส่ปลาย่าง เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสกลมกล่อม ใส่วุ้นเส้นและผักหวาน พอสุกทั่วตักใส่ชาม จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำพริก
1.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 7 เม็ด
2.กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กลีบ
3.หอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
4.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
6.เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี ตะไคร้ เกลือป่นให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกพอหยาบ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้