ใครที่อยากทานน้ำพริกแต่ไม่ชอบน้ำพริกรสจัดนัก แนะนำเมนูนี้เลยค่ะ อร่อยเผ็ดไม่มาก เน้นรสกลมกล่อม ทานคู่ผักแกล้ม อร่อยเลยค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– หมูสับไม่ติดมัน 200 กรัม
– พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
– ตะไคร้ 4 ต้น
– หอมแดง 4 หัวใหญ่
– กระเทียมไทย 1 หัว หรือกระเทียมกลีบเล็กราว 2 ชต.
– น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
– น้ำเปล่า 3 ชต.
– น้ำปลา 3 ชต.
– น้ำตาลปี๊บ 1.5 ชต.
– น้ำมะนาว 2 ชต.
วิธีทำ
-ตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปคั่วอย่างใจเย็นจนกรอบ ก็ตักขึ้นพักไว้ ใส่น้ำมันทั้งหมดลงไปในกระทะใบเดิม เร่งไฟเป็นไฟกลาง ใส่ตะไคร้ลงไปเจียวให้เหลือง พอเหลืองก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาหอมแดงลงเจียวต่อ เจียวจนหอมแดงเหลืองก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
-พริกขี้หนูที่เราคั่วไว้แล้วใส่ครก แล้วโขลกให้ละเอียด พอละเอียดก็ใส่ตะไคร้เจียวกับหอมแดงเจียวลงไป โขลกให้ละเอียดเช่นกันแต่ไม่ต้องให้ละเอียดมาก
-ตั้งกระทะใบบนเตาไฟ ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 3 ชต. เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมที่เราโขลกไว้ตอนแรกลงไปเจียว
-ใส่น้ำพริกที่เราโขลกไว้เมื่อกี้ลงไปผัดให้หอม (ใช้เวลาไม่นาน) แล้วก็ใส่หมู กับน้ำเปล่าตามลงไป ยีด้วยปลายตะหลิวให้หมูกระจายตัว ไม่เป็นก้อน แล้วผัดรวมกับน้ำพริก
-ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว … ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบให้ออกเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำพริกเกือบแห้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
