กุ้งสะเต๊ะ
ส่วนผสม
1.กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง (ไว้หาง) 150 กรัม
2.ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
4.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
6.ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
8.ไม้สำหรับเสียบกุ้ง
วิธีทำ
1 หมักและเคล้ากุ้งกับเครื่องปรุงทั้งหมด พักไว้ในตู้เย็น 15 นาที แล้วนำมาเสียบไม้ตามยาว
2 จากนั้น นำไปย่างจนมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเด็ด
น้ำจิ้มพริก
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
3.ข่าหั่น 1/2 ช้อนชา
4.ตะไคร้หั่น 2 ช้อนชา
5.ผิวมะกรูดหั่น 1/4 ช้อนชา
6.รากผักชี 2 ช้อนชา
7.หอมแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8.กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.กะปิ 1 ช้อนชา
10.มะพร้าวขูด 500 กรัม
11.น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมะขามคั้นข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำมันพริก 1/4 ถ้วยตวง (ใช้พริกสี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ยกกระทะขึ้นเทพริกใส่รินใช้แต่ส่วนที่ใส)
15.ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง
3. ผัดน้ำพริกด้วยน้ำมันให้หอม ถ้าแห้งให้เติมกะทิ และใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม ถั่วลิสง ยกลงใส่น้ำมันพริกลอยหน้า
อาจาด
1.น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
2.น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
3.เกลือ 1 ช้อนชา
4.น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง
5.หอมแดงหั่น 4 หัว
6.พริกแดง 3 เม็ด
7.แตงกวาหั่น 4 ผล
วิธีทำอาจาด
1.ผสมน้ำ น้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ทิ้งให้เย็นใส่ในหอมแดงและแตงกวา พริกแดงหั่นเป็นแว่น