สูตรทำแจ่วฮ้อน อาหารอีสาน น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม ซดร้อนๆฟินถึงใจ

“แจ่วฮ้อน” จิ้มจุ่มอิสานน้ำซุปนัวๆพร้อมน้ำจิ้มรสแซบ ทำกินทำขายรวยๆ

ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่งฮ้อน

1.น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง

2.ข่าซอยละเอียด 1 หัว

3.ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น

4.รากผักชีทุบ 1 ราก

5.ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

6.เกลือป่น 1 ช้อนชา

7.ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ

8.ต้นหอมหั่น 5 ต้น

9.น้ำปลา 1 ทัพพี

10.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำเปล่า 1 หม้อ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม

1.พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ

2.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

3.ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

***เคล็ดลับ

ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซ่บ

5.น้ำตาลตามชอบ

(ผักจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม

ผักหอมเปซอย 3 ใบ

ใบมะกรูดซอย 1 ใบ

กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

หอมแดงสับละเอียด 1 หัว

ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น)

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

1.สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน

2.ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้

3.ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว

****เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

วิธีทำน้ำซุป

ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน

ให้นำเครื่องปรุงน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ประกอบไปด้วย

พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ

น้ำตาลตามชอบ

นำมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน