วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายแบบง่าย อาหารยอดนิยมของคนไทย

“แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย”  เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยและคนต่างชาติ พริกแกงเขียวหวานมีการใช้พริกสดสีเขียวจึงทำให้น้ำแกงมีสีเขียวอ่อนๆ แกงชนิดนี้ก็เลยถูกเรียกชื่อว่าแกงเขียวหวาน ในการปรุงแกงเขียวหวานสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้นานาชนิด เช่น ไก่ กุ้ง เนื้อ หรือลูกชิ้นปลากราย ซึ่งหากใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดชื่อของแกงเขียวหวานก็จะมีชื่อเนื้อสัตว์ชนิดนั้นต่อท้าย เช่น หากมีการใช้ลูกชิ้นปลากราย ก็จะถูกเรียกชื่อว่าแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน
1.พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 10 – 15 เม็ด
2.ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
3.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4.หอมแดงซอย 4 หัว
5.กระเทียม 10 กลีบ
6.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
7.ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
8.พริกไทยเม็ด 7 เม็ด
9.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
10.รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
11.เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
1.ลูกชิ้นปลากราย 250 กรัม
2.น้ำพริกแกงแกงเขียวหวาน 100 กรัม
3.มะเขือเปราะ 1- 2 ถ้วย
4.มะเขือพวง ¼ ถ้วย
5.ใบมะกรูด 3-5 ใบ
6.ใบโหระพา 1 ถ้วย
7.พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด
8.กระชายหั่นฝอย ¼ ถ้วย
9.หัวกะทิ ½ ถ้วย
10.หางกะทิ 2 ถ้วย

เครื่องปรุง
1.น้ำปลา 3 ½ ช้อนต๊ะ
2.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อน

วิธีทำ
1.เครื่องแกงต่างๆ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไปผัด
3.เติมหางกะทิลงไป จากนั้นเปลี่ยนมาเทใส่หม้อต้ม ต้มต่อไปจนเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง
4.ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเติมเอาตามชอบ
5.ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าและกระชายหั่นฝอย คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟยกลง

by TVPOOL ONLINE