กะหรี่พัฟไส้ไก่ อาหารว่างของไทย ที่ไดรับอิทธิพลจากต่างชาติ เพราะตัวแป้งที่นำไปทอดจะคล้ายกับแป้งพายชั้น ปัจจุบันมีการพัฒนาไส้ให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นทั้งไส้เค็มและหวาน แต่ที่ไส้ที่นิยมและเป็นที่รู้จักคือไส้ที่เป็นผงกะหรี่ผัดไก่กับมันฝรั่ง
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง
2.น้ำปูนใส 3/4 ถ้วยตวง
3.เนยขาว 100 กรัม
4.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
6.น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี พักไว้
2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือป่นลงในน้ำเย็น แล้วเทลงในแป้งสาลี เติมน้ำปูนใส เนยขาวเคล้าให้เข้ากัน นวดพอเนียนพักแป้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง ตัดแป้งเป็นก้อนก้อนละ 45 กรัม นำไปหุ้มแป้งชั้นใน
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
2.เนยขาว 140 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลีแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่เนยขาวนวดให้เข้ากันเป็นก้อน แบ่งเป็นก้อนละ 15 กรัม สำหรับทำเป็นแป้งชั้นใน
ส่วนผสมไส้ไก่
1.เนื้อไก่สับหยาบ 300 กรัม
2.หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม
3.มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 500 กรัม
4.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
5.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
6.ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือป่นหยาบ 1 1/2 ช้อนชา
9.เนยสดชนิดเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย นำมันฝรั่งลงต้ม พอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้คลายความร้อน
2. ตั้งกระทะใส่เนยสดพอละลาย นำหอมหัวใหญ่ลงผัดพอ สุกนิ่ม ใส่เนื้อไก่ มันฝรั่ง ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดให้เข้ากันและแห้ง ชิมรสตามชอบ พักไว้ให้เย็นใช้เป็นไส้กะหรี่ปั๊บ
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 : แบ่งแป้งชั้นในและชั้นนอกให้ได้ จำนวนก้อนเท่ากัน (แป้งชั้นนอกต้องก้อนใหญ่กว่าแป้งชั้นใน)
ขั้นตอนที่ 2 : นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน
ขั้นตอนที่ 3 : คลึงแป้งครั้งที่ 1 แล้วม้วนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 : คลึงแป้งครั้งที่ 2 แล้วม้วนแป้ง
ขั้นตอนที่ 5 : ตัดแบ่งแป้งเป็น 2-3 ท่อน
ขั้นตอนที่ 6 : คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางพอประมาณ ไม่หนาหรือบางจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 7 : นำไส้ที่ผัดแล้วมาใส่ในแป้งที่คลึงเป็นแผ่น
ขั้นตอนที่ 8 : นำแป้งห่อไส้ให้มิดแล้วจับขลิบเป็นแบบรูปรี
ขั้นตอนที่ 9 : ถ้าไม่ขลิบแบบรูปรีจะขลิบแบบกลมก็ได้ โดยนำแผ่นแป้งที่คลึงแล้วนำมาประกบทับแป้งที่ใส่ไส้แล้วจึงขลิบให้เป็นแบบกลม
