สูตรขนมเบื้องไทยญวน เมนูขนมเบื้องญวน เป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามหรืออาหารญวนที่หาทานยาก ถ้าอยากซื้อสงสัยต้องไปร้านอาหารเวียดนาม แต่ถ้าขี้เกียจเดินทางมาทำกินเองทั้งครอบครัวดีกว่า
ส่วนประกอบตัวแป้ง
1.แป้งข้าวเจ้า ๒ ถ้วย
2.แป้งมัน ๑/๔ ถ้วย
3.น้ำกะทิ ๑ ถ้วย
4.น้ำโซดา ๒ + ๑/๒ ถ้วย
5.เกลือ ๑ ช้อนชา
6.ขมิ้นผง ๑-๒ ช้อนชา
7.น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ [ใส่เพื่อให้แป้งกรอบ]
8.น้ำมัน สำหรับทากระทะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
1.แตงกวา
2.หัวหอมแดง
3.น้ำส้มสายชู
4.น้ำตาลทราย
5.เกลือป่น
6.พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง
วิธีผสมแป้ง
1.ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่เกลือและผงขมิ้นลงไป
2.ใส่น้ำโซดาลงไปนิดหน่อยเพื่อให้นวดแป้งได้
3.ลงมือนวดแป้งอีกประมาณ ๒-๓ นาที
4.จากนั้นค่อย ๆ รินน้ำกะทิลงไปที่ละนิด คนผสมให้เข้ากัน
5.ตามด้วยน้ำโซดาที่เหลือ ทยอยใส่ลงไป
6.ผสมให้เข้ากัน จะใช้ตะกร้อมือ พายยาง หรือใช้มือคนก็ได้
7.แต่ถ้าใช้มือผสมจะได้สัมผัสตัวแป้งว่าละลายหมดแล้วหรือยัง
8.เสร็จแล้วพักส่วนแป้งไว้ก่อน บ่งบ๊งพักโดยนำไปแช่ตู้เย็นไว้คะ
9.ไส้มะพร้าวกุ้งสด
10.กุ้งสด 1 ถ้วย (ล้าง – แกะเปลือก – แยกมันกุ้งไว้ผัดกับมะพร้าว)
11.มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วย
12.ใบมะกรูดซอย
13.ไส้ไชโป๊ว
14.เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น (ล้าง-หั่นลูกเต๋า)
15.หัวไชโป๊วเค็ม 1/2 ถ้วย (ล้าง-บีบน้ำ-หั่นซอย)
16.กระเทียมสับละเอียด
17.รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
18.พริกไทย 1/2 ช้อนชา
19.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
(โดยนำสามเกลอมาโขลกละเอียดรวมกัน)
20.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
21.น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
22.น้ำมันรำข้าวผัด และทากระทะ
23.ต้นหอมหันฝอย
24.ถั่วงอก 300 กรัม (เด็ดราก–ล้างน้ำ–ลวกพอสุก ผ่านน้ำเย็น)
25.ไส้หมูสับ
26.หมูสับ
27.กุ้งสับ
28.แครรอทสับ
29.กระเทียมสับ
30.ต้อนหอมซอย
31.น้ำตาลทราย
32.ซีอิ๊วขาว
33.น้ำมันหอย
34.พริกไทย
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดรวมกัน
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
1.แตงกวา
2.หัวหอมแดง
3.น้ำส้มสายชู
4.น้ำตาลทราย
5.เกลือป่น
6.พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง
วิธีผัดไส้มะพร้าว
1.ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม
2.ใส่มันกุ้ง [ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่] ใส่กุ้งแห้งแทนกุ้งสดก็ได้
3.ผัดสามเกลอกับมันกุ้งให้หอม ตามด้วยมะพร้าวขูด
4.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย เกลือ
5.บ่งบ๊งขอใส่ซีอิ๊วขาวเพื่อให้กลิ่นหอม และเกลือนิดหน่อย
6.เหยาะสีผสมอาหารสีส้ม ใส่ให้เนื้อมะพร้าวมีสีสันสวยงาม
7.ชิมรสชาติให้หวานนำเค็ม เสร็จแล้วโรยใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีผัดไส้ไชโป๊ว
1.หั่นเต้าหู้แข็งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด
2.เสร็จแล้วเอากระเทียมสับละเอียดลงเจียวในน้ำมันให้เหลือง
3.กระเทียมเหลืองดีแล้ว ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงผัดให้กรอบเหลือง
4.ตามด้วยหัวไชโป๊วที่ล้างน้ำ บีบน้ำให้แห้ง และหั่นละเอียด
5.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบ
6.สมัยมารดายังมีชีวิต กับข้าวบ้านเราหรือก๋วยเตี๋ยวแบบใดก็ตามแต่
7.ถั่วงอกจะต้องเด็ดหางทิ้ง ถ้าใส่ไปทั้งหาง แม่แก่จะบ่นสามวันไม่จบ
8.ทำให้เราติดจนทุกวันนี้ ทานถั่วงอกต้องเด็ดหางทิ้งด้วยนะคะ
9.ถั่วงอกเด็ดหาง
10.ปกติบ่งบ๊งจะใช้หัวไชโป๊วแบบสับละเอียดมาแล้ว แพคมาอย่างดี
11.เพราะเคยซื้อหัวไชเท้าแบบชั่งกิโลที่ตลาดสด เหม็นขี้แมลงสาบ
12.นับแต่นั้นเข็ดเลย ขอซื้อแบบที่เค้าบรรจุมาเบ็ดเสร็จสบายใจกว่า
วิธีทอดแป้ง
1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ถ้าใช้กระทะเทฟล่อนแค่เอาน้ำมันทากระทะก็พอ
2.ตักแป้งใส่ลงไปให้กระจายเต็มกระทะ กรอกกระทะไปมาให้แป้งกระจายไปทั่ว
3.กรอกแป้งตรงส่วนขอบให้บาง ๆ ไว้ เวลาสุกแล้วแป้งส่วนขอบจะได้กรอบ ๆ
4.ถ้าชอบแบบแป้งกรอบ ๆ ก็ต้องกลับแป้งอีกด้านลงอังให้กรอบ
5.เมื่อแป้งสุกเหลืองดีแล้ว ใส่ไส้ทั้งสองแบบลงไป ตามด้วยถั่วงอก
6.บางตำราแนะนำให้นำถั่วงอกไปลวกน้ำร้อนให้สุกก่อนเล็กน้อยก่อน
7.ความจริงเราก็ชอบกินถั่วงอกแบบสุก ๆ แต่ลองทำกับขนมเบื้องแล้ว
8.ใส่ถั่วงอกดิบลงไป ประกบแป้งอีกด้านกลับมาทบ ถั่วงอกสุกพอดี
9.วางเครื่องทั้งหมดแล้วตะหลบแป้งอีกด้านให้มาทบด้านที่ใส่เครื่อง
10ผงขมิ้นไม่ต้องใส่มาก ตอนใส่ไปจะมองไม่ออก เพราะผสมกับแป้ง
11.แต่พอแป้งสุกแล้ว สีเหลืองขมิ้นจะออกมาแบบชัดเจน เหลืองอ๋อย ขนมเบื้องญวนรับประทานกับอาจาดแตงกวา เป็นการแก้เลี่ยน
12.ปรุงน้ำอาจาดให้ได้เปรี้ยวนำหวาน ร้านส่วนใหญ่เน้นรสหวาน
13.ถ้าหวานมากจะไม่ช่วยแก้เลี่ยน ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองเผ็ดถึงใจ
by TVPOOL ONLINE
