มะยมเชื่อม สูตรการถนอมอาหาร ขนมไทยเชื่อมที่หลายๆคนชอบ

“มะยมเชื่อม” หลายบ้านปลูกต้นมะยมเพราะความหมายมงคล พอลูกมะยมออกมาส่วนใหญ่จับมาจิ้มพริกเกลือ ถ้ากินไม่หมดก็ต้องทิ้ง สำหรับใครที่เสียดายจับมาทำมะยมเชื่อม สูตรขนมไทยเชื่อม อร่อย ฟินสุดๆ

ส่วนผสม

1.มะยมสด 2 กิโลกรัม

2.น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม

3.เกลือ 1 ช้อนตวง

4.น้ำปูนใส

วิธีทำ

1. นำมะยมสดมาล้างน้ำให้สะอาด ทยอยใส่กระด้งคลึงด้วยเขียง เพื่อให้น้ำเปรี้ยวของมะยมออก เพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกินงาม ถ้าอยากได้เปรี้ยวมากคลึงนิดเดียว ถ้าชอบเปรี้ยวน้อย คลึงให้มะยมนิ่ม

2.นำมะยมที่น่วมจากการคลึงมาแช่น้ำปูนใส ที่แช่เพราะ น้ำปูนใสจะรัดมะยมไม้ให้เละเวลาต้ม แช่น้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง

3.เมื่อแช่น้ำปูนใสครบ 1 ชั่วโมง แล้วเทมะยมให้สะเด็ดน้ำ

4.จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 2 ขัน ใส่น้ำตาลประมาณครึ่งโล เกลือ ครึ่งช้อน ต้มน้ำให้เดือนแล้วนำมะยมใส่ต้ม ประมาณ 5-7 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เพื่อให้มะยมคลายรสเปรี้ยว และดูดความหวานเข้าเนื้อ

5.นำมะยมที่ต้มแล้วเทใส่หม้อเหมือนเพิ่มเติมน้ำตาลทรายลงไปประมาณ 1 กิโลกรัม ใส่เกลือ 1 ช้อนตรวง โดยไม่ต้องใส่น้ำเพราะมะยมจะคลายน้ำออกมานำตั้งไฟคนบ้างเพื่อไม่ให้ไหม้แต่ไม่ต้องคนบ่อย ต้มประมาณ 20-30 นาที มะยมจะมีสีแดง ตักขึ้นจากน้ำเชื้อม รอให้เย็น