เมนูขนมจีน ในวันหยุด โดยเฉพาะขนมจีนน้ำยาสุดโปรด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยาตีนไก่ จับขาไก่ต้มกับกะทิและน้ำพริกแกง เติมเนื้อไก่และลูกชิ้น ใครเบื่อน้ำยากะทิไก่ก็เปลี่ยนเป็นน้ำยาป่าขาไก่ก็แซ่บเว่อร์
ส่วนผสม
1.พริกแห้ง 30-40 เม็ด
2.หอมแดง 5-6 หัว
3.กระชาย 10 ต้น
4.ตะไคร้ 2 ต้น
5.ข่า 1 แง่ง
6.ใบมะกรูด 10-15 ใบ
7.ตีนไก่ 1/2 กก
8.ปลาทู 4 ตัว
9.น้ำปลา 2 ทัพพี
10.เกลือ 1 ช้อนชา
11.ชูรสกับน้ำปลาร้า**แต่ไม่ได้ใส่
12.ต้นหอม(ไว้โรยหน้า)
13.พริกสด(ไว้เป็นลูกโดด)
14.ลูกชิ้นปลา
วิธีทำ
1.1.30 นาที ตั้งน้ำให้เดือด ระหว่างรอให้ล้างพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกสดหอมแดงปอกเปลือกแล้ว กระชาย ต้นหอม ตีนไก่
2.หั่นตะไคร้ หอมแดง กระชาย ข่า เป็นชิ้นเล็ก(จะได้ง่ายตอนที่ตำ) พอน้ำเดือดใส่พริกแห้ง หอมแดง กระชาย ข่า ตะไคร้ ปลาทูลงไปต้มสัก 15 นาที แล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ตีนไก่ลงไปต้มจนเปื่อย
3.ระหว่างรอตีนไก่เปื่อย ก็ตำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ปลาทูแกะเนื้อ เกลือให้เข้ากัน ทยอยใส่ไปตำทีละอย่าง จะเอาละเอียดมากน้อยขึ้นอยู่กับเราชอบ พอตีนไก่เปื่อย ตักลงล้างน้ำอีกรอบ พักไว้
4.ตั้งน้ำใส่สัก 1.5-2 ลิตร หรือกะๆเอา (อย่าเพิ่งใส่เยอะ)พอเดือดใส่เครื่องแกง ตีนไก่ ต้มต่ออีกสัก 10 นาที ระหว่างนี้หั่นต้นหอม ฉีกใบมะกรูดรอ พอน้ำเดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา(หรือน้ำปลาร้า) ถ้ากินชูรสก็ใส่ลงไปด้วยจะนัวกว่าไม่ใส่ ชิมรสชาติ ใส่พริก ใบมะกรูด แล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมเป็นอย่างสุดท้าย
5.ผักสดและผักลวก 1.ถั่วงอกเด็ดรากลวก 2.ผักบุ้งหั่นท่อนลวก 3.ใบแมงลักเด็ดเอาแต่ใบ 4.ผักชีลาวเด็ดเอาแต่ใบ 5.ถั่วฝักยาวหั่นครึ่งเซน 6.กะหล่ำปลีหั่นฝอย 7.ผักกาดดองหั่น 8.ลูกชิ้นปลา