เป็นที่นิยมในหมู่นักทานขนม สำหรับขนมหวานสุดอร่อยอย่าง ทาร์ตไข่ ยิ่งตอนนี้มีโฆษณาออกมาทางทีวี ยิ่งทำให้เจ้าทาร์ตไข่ได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก แต่…หลาย ๆ คนคงอยากโชว์ฝีมือทำรับประทานเอง หรือเอาไปฝากญาติมิตรเพื่อนสนิทให้เป็นของกำนัล วันนี้ ทีวีพูลฟู้ด ได้นำเอาสูตรการทำมาฝากกัน เลยนำมาฝากกันค่ะ
ส่วนผสมของแป้งพาย
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.5 ถ้วยตวง
2.น้ำมันหมู 1/4 ถ้วยตวง
3.เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
4.เกลือ 1/2 ช้อนชา
5.น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
6.ไข่แดง 1 ฟอง
7.น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของไส้คัสตาร์ด
1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง ( ถ้วยตวงของแห้ง)
3. นมสด 2/3 ถ้วยตวง ( ถ้วยตวงของแห้ง)
4.น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6.วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผสม แป้ง เกลือ ไอซิ่ง เข้าด้วยกัน
2.ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันหมูเคล้าให้เข้ากัน
3.ตามด้วย เนยสด
4.ตัดเนยให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ขนาดเม็ดถั่วเขียว
5.ใส่ไข่แดง
6.ต้มน้ำในกะละมังที่ใหญ่กว่าโถผสม
7.ผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถที่วางในกะละมังน้ำร้อนจัด
8.คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกัน
9.จากนั้นใส่นมสด
10.ใส่นมข้นจืดตาม แล้วใส่กลิ่นวานิลาและเกลือ
11.กรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเพื่อได้ให้ครีมเนื้อเนียน และพักคัสตาร์ดไว้ให้เย็น
12.หลังจากนั้น นำแป้งที่แช่เย็นไว้ มากรุในถ้วยพาย พยายามให้ขอบแป้งสูงกว่าปากถ้วย
13.ทั้งหมด 12 ถ้วย พอดี๊พอดี ดูด้านข้าง ขอบแป้งจะสูงขึ้นมาหน่อย จะได้หยอดไส้ได้เยอะๆ
14.จากนั้น นำคัสตาร์ดมา หยอดในถ้วยพาย 12 ถ้วย พอดีเช่นกัน
15.ติดไฟเตาอบ 220 (บน+ล่าง) ล่วงหน้า นำทาร์ตเข้าอบ
16.อบไป 20 นาที นำออกมา ดูว่าไข่สุกหรือไม่
สูตรน้ำเชื่อมคาราเมล หรือ น้ำเชื่อมทาหน้าทาร์ตไข่
1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
2. น้ำสะอาด 50 กรัม
1.นำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วน ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาลละลายหมดเคี่ยวจนเหนียว ใช้เวลาไม่นานโดยให้สังเกตฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลง ฟูขึ้นมา ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ พักจนเย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะไว้ใช้
2.นำน้ำเชื่อมคาราเมลไปทาหน้าทาร์ตไข่
3.เอาเข้าอบไฟบน จนหน้ามีสีไหม้ขึ้น
4.เป็นอันเสร็จ ทาร์ตไข่ สีสวยน่ารับประทานมาแล้วจ้า
เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้ทาร์ตไข่สีสวย น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งค่ะ