“ขาหมูเยอรมัน” เมนูระดับพรีเมียมที่ใครเห็นก็ต้องน้ำลายไหล อย่างที่รู้แหละว่าราคาสูงเกินจะเอื้อม ลองมาดูสูตรขาหมูเยอรมันแบบง่าย ๆ ทางนี้แล้วจะร้อง ! เพราะใครจะไปเชื่อว่า คนบ้าน ๆ อย่างเราจะสามารถทำขาหมูเยอรมันกินเองได้
ส่วนผสมขาหมูเยอรมัน
1.ขาหมูขาหลัง 1ขา
2.หอมหัวใหญ่ 1 หัว
3.ต้นหอมญี่ปุ่น 1ต้น
4.ผักขึ้นฉ่าย 1 ต้น
5.พริกไทยดำและพริกไทยขาว อย่างละหยิบมือ
6.เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซอสครีม
1.ไข่ไก่ 2 ฟอง
2.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
5.น้ำมันพืช 1 ถ้วย
6.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
7.นมข้น 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขาหมูเยอรมัน
1. ต้มน้ำสต๊อก ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่น้ำเดือดมากๆๆ ใส่เกลือพริกไทยลงไปด้วยดูจนสีน้ำเปลี่ยน ใส่ขาหมูลงต้มต้มจะขาหมูเปื่อย คอยดูน้ำในเตาขั้นตอนนี้นานพอสมควรควรใช้เตาถ่านดีสุด
2. เมื่อขาหมูเปื่อย ลองใช้ซ่อมแทงดูว่านิ่มแค่ไหน เอานิ่มแต่ไม่ถึงกับเละเหมือนขาหมูพะโล้เอาแบบเนื้อนิ่ม ยังคงรูปเป็นขาหมู นำไปตากแดดแบบที่จะทำหมูกรอบตากแดดจนน้ำในขาหมูแห้งจะดีสุดจะอร่อยมากๆๆ
3. พอตากแดดได้ที่จนแห้งแล้ว นำขาหมูไปทอดในน้ำมันใช้น้ำมันท้วมขาหมู แนะนำนำน้ำมันหมูทอดดีสุดทั้งหอมและประหยัด ใส่เนยลงไปด้วยสักช้อนโต๊ะ จะทำให้ขาหมูหอมเนยและทำให้ขาหมูกรอบนานยิ่งขึ้นใช้เนยขาวก็ได้ถ้าชอบแบบไม่มีกลิ่น ทอดเสร็จพักไว้ให้เสด็จน้ำมัน ทอดไฟแรงแล้วลดไฟทอดปานกลางหรือเกือบไฟอ่อนทอดใจเย็นๆ จะได้กรอบและสีไม่ดำ
***เนื้อขาหมูจะต้องกรอบนอกนุ่มใน ขั้นตอนที่ใช้เวลานานก่อคือการทิ้งเวลาในการตากแดดให้แห้งเพื่อเวลาที่เราทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น ไม่งั้นระเบิดดกระจายจนห้องครัวมีแต่น้ำมันแน่นอน
วิธีทำซอสครีม
1. ตีส่วนของครีม ใช้สูตรน้ำสลัดอันเดียวกัน แยกไข่ขาวไข่แดงก่อนเอาแต่ไข่แดงมาตีให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปตีไปเรื่อยๆ เติมเกลือน้ำส้มสายชู และมะนาวลงไป ตีไปเรื่อยๆๆจนเป็นครีมค่อยๆใส่นมข้นลงไปชิมรส แล้วแต่ชอบตีจนเป็นครีมข้นสีขาว
by TVPOOL ONLINE
