วิธีทำแหนมหมักซี่โครงหมู อาหารอีสานสุดแซ่บ ทำง่ายนิดเดียว

“หมักแหนมซี่โครงหมู”สูตรแหนมซี่โครงหมูสุดล้ำ เมื่อก่อนซื้อกินอย่างเดียว ทั้งที่มีสูตรอยู่ในมือ ครั้งนี้ได้โอกาสเหมาะเจาะ เปิดตำราทำตามสูตร แต่ขั้นตอนสำคัญของการทำแหนมก็คือต้องใช้เวลาในการหมักจนเปรี้ยวดังนั้นเมนูนี้ต้องใช้เวลานานเพื่อความอร่อย ต้องใจเย็นนั่นเอง

ส่วนผสม

1. ซี่โครงหมู (ถ้าเป็นซี่โครงหมูอ่อนจะดีมาก) 400 กรัม

2. ข้าวสุก 3 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียมสับ 1 หัว

4. เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำข้าวสุกมาแช่น้ำ แล้วบีบน้ำออก

2. ล้างซี่โครงหมู ซับให้แห้ง 

3. นำซี่โครงหมูมาผสมและคลุกเคล้ากับ กระเทียมสับ เกลือ และข้าวสุก

4. นำใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศออก ห่อแล้วมัดให้แน่น เก็บไว้ประมาณ 2 วันช่วงที่หมักไม่ต้องแช่ตู้เย็นนะคะ

5. หลังจากเก็บไว้ 2 วันจะมีรสเปรี้ยว ถึงนำมาเก็บเข้าตู้เย็นไว้จะเก้บไว้ได้นานค่ะไม่เน่า  นำมาทอดให้สุก กินกับถั่วลิสง ขิงอ่อน และผักกะหล่ำ

*****เคล็ดลับน่ารู้

ความเปรี้ยวในแหนมมาจากไหนกัน?

แหนมเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พื้นบ้านชาวเหนือของไทย มีรสชาติเปรี้ยว เนื่องจาก เกิดการหมัก ของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อตามธรรมชาติกับน้ำตาล ข้าวและโปรตีน เชื้อแบคทีเรียจะทำหน้าที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ไม่เหมาะกับการเจริญและเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ ทั้งที่เป็นอันตรายและทำให้อาหารเน่าเสีย ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เกิดขึ้นประมาณ 0.8 – 1.2 % ในการหมักอาจมีการเติมดินประสิวหรือสารประกอบไนไตรท์และไนเตรทเพื่อยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียคลอสตริเดียม และมีการเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นรส 

กระบวนการหมักเพื่อให้เกิดกรดแลคติกมักทำให้อาหารอยู่ในสภาพที่ไม่มีอากาศหรือมีน้อย เช่น การห่อหมูด้วยใบตองหรือพลาสติกให้แน่นในการทำแหนม เป็นต้น