ยำสะนัด อาหารพื้นเมืองเหนือ ลำแต้ๆ จ้าว

ยำสะนัด หรือยำสะนับ เป็นการปรุงยำแบบภาคเหนือฉบับท้องถิ่น ที่น่าสนใจคือ การนำพริกแกงและผักลวกไปผัด กับเนื้อหมูและน้ำมันจนสุกแต่ ไม่ได้ปรุงน้ำยำสด เช่นยำไทยทั่วไป โดยเนื้อสัตว์ที่นำมาใส่ อาจจะปรับมาใช้กุ้งสับก็ได้แล้วแต่สะดวก ส่วนผักที่นำมาผัดเคล้านั้นจะเป็นผักพื้นบ้านต่างๆ

 

ส่วผสมสำหรับทำยำสะนัด

• หมูสับ 4 ช้อนโต้ะ
• ถั่วฝักยาวหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ
• ผักบุ้งหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ
• หัวปลีซอย 1 ถ้วย
• มะเขือพวง 1 ถ้วย
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเจียว 1 ถ้วย
• พริกแห้งเผา 4 เม็ด
• ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 2 หัว
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำยำสะนัด

1. เตรียมเครื่องแกง โดยโขลก พริกเผา ข่า หอมแดง กระเทียม และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ลวก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หัวปลี มะเขือพวง และ หมูสับให้สุก
3. ตั้งกระทะ นำ กระเทียม ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุก จากนั้นนำ ผักลวก และ หมูสับ ลงไปผัด ตามด้วย งาคั่ว และ ใบต้นหอม
4. เสริฟใส่จาน