มีดาราจำนวนไม่น้อยที่ชอบอาหารบ้านๆ อย่างส้มตำ บางคนถึงกับนำมาเปิดร้าน ขนเม็ดเงินเข้ากระเป๋ากันทีเดียว เรียกว่า ส้มตำ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่คู่คนไทย มากๆ แถมเวลาที่เหล่าซุปตาร์ นั่งลิ้มลองรสชาติด้วยแล้ว แซบลืม อ่ะ ขอบอก อย่าง ตั๊กแตน ชลลดา เรียกว่าเผ็ดแบบพริกหมดร่องสวนทีเดียว
“ส้มตำ” เป็นภาษากลางที่ใช้เรียกกันทั่วไป ชาวอีสานเรียก ตำบักหุ่ง หรือตำส้ม ส้มตำของชาวอีสานมีความหลากหลายมาก พืชผัก ผลไม้ ชนิดต่างๆ ก็สามารถนำมาตำรับประทานได้ทั้งสิ้น เช่น ตำมะละกอ ตำถั่วฝักยาว ตำกล้วยดิบ ตำหัวปลี ตำมะยม ตำลูกยอ ตำแตง ตำสับปะรด ตำมะขาม ตำมะม่วง เป็นต้น ซึ่งจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเภท แต่โดยรวมๆแล้วจะเน้นที่ความมีรสจัดจ้านถึงใจและเน้นที่ความเปรี้ยวนำ
ล้มตำลาว ของชาวอีสานบางครั้งจะใส่ผลมะกอกพื้นบ้าน(เฉพาะฤดูที่มีผลมะกอกพื้นบ้าน) เข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยฝานเป็นชิ้นรวมกับส้มตำมะละกอ ช่วยให้รสชาติอร่อยขึ้น ส้มตำลาวเป็นเมนูอาหารหลักของชาวอีสานรองจากข้าวเหนียว สามารถรับประทานกันได้ทุกวันและทุกมื้อ วัฒนธรรมการกินอาหารอย่างหนึ่งของชาวอีสาน คือ หากมื้อใดมีการทำส้มตำรับประทานก็มักจะเรียกเพื่อนบ้านใกล้เรือนเคียงมาร่วมสังสรรค์ รับประทานส้มตำด้วย บางคนถึงกับบอกว่า ทานคนเดียวไม่อร่อย ต้องทานหลายๆ คน หรือแย่งกันทาน เรียกว่าส้มตำรวยเพื่อนก็ไม่ผิดนัก และตามงานบุญต่างๆของชาวอีสานจะขาดส้มตำไม่ได้เลย ถ้าขาดส้มตำอาจจะทำให้งานนั้นกร่อยเลยทีเดียว
เครื่องปรุง
| มะละกอสับตามยาว | 1 ถ้วย (100 กรัม) |
| มะเขือเทศสีดา | 3 ลูก (30 กรัม) |
| มะกอกสุก | 1 ลูก (5 กรัม) |
| พริกชี้หนูสด | 10 เม็ด (15 กรัม) |
| กระเทียม | 10 กลีบ (30 กรัม) |
| น้ำมะนาว | 1-2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) |
| น้ำปลา | ½ ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) |
| น้ำปลาร้าต้มสุก | 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) |
| ผักสด ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดปักบุ้ง ยอดและฝักกระถิน ยอดมะยม ไก่ย่าง แคบหมู |
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแตก
2. ใส่มะละกอ มะเขือเทศผ่าซีก ฝานมะกอกเป็นชิ้นบางใส่ลงโขลกเข้าด้วยกัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว โขลกเบาๆ พอเข้ากันชิมตามชอบ รับประทานกับผักสด
by TVPOOL ONLINE
