ขนมช่อม่วง ของว่างแบบไทยๆ มีทั้งไส้ที่ทำจากหมูหรือกุ้ง เดี๋ยวนี้หากินได้ยากแล้ว หรือถ้ามีขายก็ราคาแพง จริงๆ แล้ววิธีทำช่อม่วงนั้นไม่ยากเพียงแต่มีขั้นตอนเยอะ ทั้งไส้ ทั้งแป้ง ปั้นแป้งจับจีบ แต่เราควรช่วยกันรักษาสูตรอาหาร ขนม ของว่างแบบไทยๆ กันไว้ค่ะ ลองนำสูตรช่อม่วงนี้ไปทำกันดูค่ะ

ส่วนผสม
1. แป้งข้าวจ้าว 250 กรัม
2. แป้งมัน 25 กรัม
3. แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
5. น้ำดอกอัญชัญ 2 ถ้วย
6. กะทิ 1/8 ถ้วย
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

ไส้ของขนมช่อม่วง
1.เนื้อหมูติดมันสับ 250 กรัม
2.ถั่วลิสงบุบพอแตก 120 กรัม
3.รากผักชี 2 ราก
4.พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
5.กระเทียม 1 – 2 หัว
6.หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วย
7.น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย กับอีก 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันกระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกให้เข้ากัน นำไปผัดในกระทะให้หอม โดยใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หมูลงไปผัดจนสุกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ชิมรสตามชอบ ยกลงแล้วพักไว้
2. ทำตัวแป้ง โดยนำแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน เกลือ น้ำมันพืช กะทิ ผสมเข้าด้วยกัน ผสมน้ำดอกอัญชัญและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมแป้งคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทใส่กระทะกวนจนแป้งสุกร่อนจากกระทะ ยกลงทิ้งไว้จนเริ่มอุ่น นำมานวดมืออีกครั้ง จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ให้มีขนาดเท่าๆกัน
4. นำไส้ขนมที่ผัดไว้มาห่อ จับจีบให้สวยงาม นำไปนึ่งในน้ำเดือดระยะเวลา 8 – 10 นาที จัดใส่จาน ทาด้วยน้ำมันหอมเจียว กินแกล้มกับผักสดและพริกขี้หนู

by TVPOOL ONLINE

สูตรลับจากชาววัง ขนมช่อม่วงขนมไทยสมัยโบราณ