แกงขี้เหล็กหมูย่าง ผักพื้นบ้านอันนี้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกภาค ไม่ว่าภาคเหนือ ภาคอีสานภาคใต้ และภาคกลาง เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในร้านข้าวแกงทั่วราชอณาจักรไทยเป็นอาหารที่เมื่อพูดถึงต่างก็น้ำลายสอนึกอยากกินขึ้นมา

ส่วนผสม

1.เนื้อหมู(สันคอ)300กรัม

2.น้ำพริกแกงเผ็ด3ช้อนโต๊ะ

3.ใบขี้เหล็ก7ถ้วย

4.หัวกะทิ1/2ถ้วย

5.หางกะทิ2ถ้วย

6.ปลาทู2ตัว

7.น้ำปลาร้าสุก1/4ถ้วย

8.น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ

10.น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำใบขี้เหล็กไปต้มในน้ำสะอาดเพื่อดับรสขมโดยใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อยต้มจนสุกดีแล้วให้ตักเอาแต่ใบขี้เหล็กขึ้นมาบีบเอาน้ำออกและล้างน้ำสะอาดอีก2ครั้งจากนั้นจึงบีบน้ำออกให้แห้งพักไว้

2.นำเนื้อหมูไปย่างจนสุกจากนั้นจึงแล่หั่นเป็นชิ้นบางๆพักไว้

3.นำปลาทูไปย่างจนสุกเสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อพักไว้

4.ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางนำหัวกะทิลงไปผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ดจนกะทิแตกมันจากนั้นจึงใส่หมูย่างและเนื้อปลาทูลงไปผัดผัดเข้ากันดีแล้วจึงใส่หางกะทิ,น้ำปลาร้าสุกและใบขี้เหล็กลงไป

5.ต้มไว้จนเริ่มเดือดจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บปิดไฟ

6.ตักใส่ถ้วยเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงขี้เหล็กหมูย่าง อร่อย เข้มข้น รสชาติเด็ดถึงใจ!!