แม้ “เกลือ” จะเป็นเครื่องปรุงส่วนเล็ก ๆ ประจำครัว ที่ดูเหมือนจะไม่สำคัญเท่าไหร่กับการปรุงอาหาร แต่จริงๆแล้วกลับเป็นส่วนผสมที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเครื่องปรุงอื่น ๆ เลย ซึ่งสิ่งสำคัญนั้นอยู่ที่การเลือกใช้ หรือเลือกซื้อเกลือให้เหมาะสมกับประเภทอาหารที่เราจะปรุง ซึ่งถ้าหากได้รู้ว่าเกลือแต่ละชนิดนั้นมีความแตกต่างกันอย่างไร เพียงเท่านี้ก็ทำให้รสชาติอาหารในจานของคุณเปลี่ยนแปลงได้แล้ว

เกลือโครเชอร์
วิธีการใช้ : เกลือโครเชอร์สามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกเมนู เพราะเกลือโครเชอร์จะละลายตัวภายในระยะเวลาสั้น ๆ และรสสัมผัสก็ยังกระจายตัวเข้าไปในอาหารได้รวดเร็วด้วย ดังนั้นเชฟส่วนใหญ่จึงมักจะใช้เกลือชนิดนี้โรยลงบนอาหารต่าง ๆ ทั้งคาวและหวาน ตั้งแต่เนื้อหมูอบ รวมไปถึงขนมกินเล่น อย่างเช่น ป็อปคอร์น หัวหอมทอด และอีกมากมาย

เกลือทะเล เกลือสมุทร หรือดอกผลึกเกลือทะเล
วิธีการใช้ : หากอยากให้ได้รสสัมผัสของเกลือทะเลอย่างเต็มที่ ควรเติมลงไปในอาหารที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้กับอาหารทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสลัดผักที่เต็มไปด้วยผักสดมากมาย ไปจนถึงเมนูสุดหรู อย่างเช่น เนื้อปลาแซลมอนแล่เป็นชิ้น เป็นต้น

เกลือหยาบ
วิธีการใช้ : เกลือหยาบเหมาะสำหรับนำไปใช้กับการนึ่งผัก หรือสัตว์น้ำที่มีเปลือก อย่างเช่น หอย ปู หรือกุ้ง เทคนิคในการทำก็คือ เทเกลือลงบนฝ่ามือเล็กน้อยแล้วขยี้เกลือให้ทั่วทั้งฝ่ามือและนิ้ว แล้วถูฝ่ามือกับของสดที่คุณจะนำไปทำอาหาร จากนั้นความเค็มของเกลือก็จะค่อย ๆ ซึมซับเข้าไปในอาหารที่ละน้อย

เกลือเฟลอร์ เดอ เซล
วิธีการใช้ : เกลือชนิดพิเศษที่ใช้แค่เพียงหยิบมือเดียวก็สามารถเปลี่ยนรสชาติให้กลมกล่อมได้แล้ว ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการโรยบนหน้าอาหารก่อนนำมารับประทาน หรือจะใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับรับประทานกับผักหรือผลไม้ อย่างเช่น มะเขือเทศสไลด์ และเมลอนก็ได้

เกลือเม็ด
วิธีการใช้ : เกลือเม็ดเป็นเกลือที่ไม่นิยมนำไปใช้ในการทำอาหารเท่าไหร่นัก แต่จะนำไปใช้ในการกักเก็บรักษาอุณหภูมิของน้ำแข็งที่ใช้แช่เย็นไอศกรีมกันมากกว่า นอกจากนี้คุณยังสามารถนำเกลือหินไปใช้ในการละลายน้ำแข็งบนทางเท้าหรือบนถนนในช่วงหน้าหนาวได้ด้วย

เกลือสำหรับหมักดอง
วิธีการใช้ : เกลือชนิดนี้จะถูกนำไปใช้ในการหมักดองเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเกลือดองนี้มีข้อควรระวังเล็กน้อย คือ ควรใช้ในปริมาณน้อย เนื่องจากเกลือชนิดนี้มีความเข้มข้นสูงกว่าเกลือทั่วไป

by TVPOOL ONLINE

เคล็ดลับเลือกเกลือ ให้เหมาะกับอาหารแต่ละประเภท