วัตถุดิบผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

สำหรับ 4-5 ที่

1. เส้นหมี่ (จุ่มน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วผึ่งคลุมด้วยผ้าขาวบาง) 2 แพ
2. กุ้งสด (ล้างปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นเฉียงชิ้นเล็กๆ หนา 1/2 ซม) 2 ขีด
3. เนื้อหมู (ทำความสะอาด – หั่นตามขวางชิ้นเล็กๆ หนา 1 ซม) 2 ขีด
4. เต้าหู้เหลือง (หั่นชิ้นเล็กยาว 1 ซม หนา 1/2 ซม ตากแดดให้แห้ง) 1 แผ่น
5. หอมแดง (ซอยตามยาว – เจียว) 5 หัว
6. กระเทียมกลีบใหญ่ (ซอยตามยาว – เจียว) 10 กลีบ
7. ไข่เป็ด 1 ฟอง

เครื่องน้ำผัดหมี่
8. น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
9. น้ำตาลทรายแดง (รสหวานแหลมกว่าทรายขาว) 1/2 ถ้วย
10. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
13. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
14. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

ผักโรยและผักเคียง
16. กระเทียมดอง (หั่นฝอย) 2 หัว
17. พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเป็นเส้น) 2 เม็ด
18. ผิวส้มซ่า (ซอยฝอย) 1 ลูก
19. ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ) 1-2 ต้น
20. ถั่วงอก (เด็ดหางออก) 1 ถ้วย
21. กุยช่าย (หั่ยเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 ซม) 10 ต้น
22. น้ำมันประมาณ 1 ขวด

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ กระทะ ชามผสม

วิธีทำผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

1. น้ำคลุกหมี่ – หม้อใส่น้ำตาลปีบ น้ำตาลทรายแดง น้ำเปล่า น้ำกระเทียมดอง คนให้ละลายเข้ากัน นำไปตั้งไฟ รอจนเดือด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ (ค่อยๆ ใส่) เคี่ยวต่อไป จนเหนียวได้ที่ น้ำมะนาว (ชิมรส หวาน เปรี้ยว เค็ม)
2. เครื่องคลุกหมี่ – เนื้อหมู ล้างทำความสะอาด หั่นตามขวาง ยาว 1-2 ซม. หนา 1/2 ซม นำไปรวนในกระทะกับน้ำมัน 1 ชต ให้สุกและแห้ง (ถ้าไม่แห้งตอนนำไปคลุกหมี่น้ำจะออกมา) ใส่ภาชนะพักไว้
3. กุ้ง ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก ผ่าครึ่งสองซีก หั่นเฉียง หนา 1/2 ซม นำไปรวนในกะรทะกับน้ำมัน 1 ชต. ให้สุกและแห้ง (ถ้าไม่แห้งตอนนำไปคลุกหมี่น้ำจะออกมา)
4. เส้นหมี่ เอาน้ำเทใส่อ่าง นำเส้นหมี่จุ่มลงในน้ำ (วงรอบอ่าง) ยกขึ้นตรงๆ เขย่าสะเด็ดน้ำ วางผึ่งบนกระชอน คลุมด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้ำบิดให้แห้ง ชื้นๆ
5. หอม ปอกเปลือก ซอยบางตามยาว เจียวให้เหลืองกรอบ ซับน้ำมันพักไว้
6. กระเทียม ปอกเปลือก ซอยบางตามยาว เจียวให้เหลืองกรอบ ซับน้ำมันพักไว้
7. เต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นเล็กยาว 1 ซม. หนา 1/2 ซม ตากแดดจนแห้ง ทอดให้กรอบ ซับน้ำมันพักไว้
8. เส้นหมี่ – ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรง (รอจนร้อน) ใส่เส้นหมี่ที่แบ่งแผ่ออกไม่ให้เป็นก้อน ใส่ทีละน้อย ทอดให้เหลืองกรอบ (สีออกเหลืองน้ำตาลอ่อนๆ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจนแห้ง (ถ้าน้ำมันออกไม่หมด ตอนคลุกน้ำมันจะออกมาทำให้มัน) พักไว้
9. ไข่เป็ด – ทำแพไข่ โรยหน้า ตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ตักไข่ใส่กระชอน (ยกสูงจากกระทะ) โยกกระชอนซ้ายไปขวา หน้าไปหลัง (ทำให้เป็นแห)
10. คลุกหมี่ (แบ่งครึ่งทำ) ตั้งกระทะ (ไฟอ่อน) ใส่น้ำคลุกหมี่ 2 ทัพพี ใส่หมูและกุ้ง (ที่รวนจนแห้ง) ใส่น้ำส้มซ่า 1 ลูก ตามด้วยเส้นหมี่ที่ทอดพักไว้ คลุกโกยเข้าหากัน (คลุกแบบสลัด) แหวกตรงกลาง ใส่น้ำคลุกหมี่ 1ทัพพี ใส่เต้าหู้ทอด น้ำคลุกหมี่ (ที่เหลือ) คลุกให้เข้ากัน จนแห้ง หอม กระเทียม (เจียว) คลุกเคล้าเข้ากัน ใส่ใบกุยช่าย ปิดไฟ คลุกให้เข้ากัน
11. ตักใส่หมี่กรอบใส่จาน โรยหน้าด้วยผิวสัมซ่า แพไข่ หอมและกระเทียมเจียว ใบผักชี พริกชี้ฟ้าแดงเหลือง แต่งข้างจาน (ถั่วงอก + ต้นกุยช่าย + กระเทียมดองสับ)

ขอบคุณที่มา http://www.foodtravel.tv/

by TVPOOL ONLINE

แบบนี้ก็ได้นะ !!! “ยำใบบัวบก” ที่ทุกคนต้องลิ้มลอง

ของอร่อย !! “ต้มข่าไก่หัวปลี” ที่บอกเลยทำเองได้ ง่ายนิดเดียว

นี่แหละของดี !!! “ผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง” ที่ต้องลองกินสักครั้ง

ไอเดียเจ๋งๆ! คุณพ่อคุณแม่มือใหม่ ไม่ควรพลาดกับสิ่งประดิษฐ์สุดเริ่ด ไว้ให้ลูกน้อย

กินเพลินๆ “เห็ดออรินจิผัดกระเทียม” ที่ทำง่ายนิดเดียว

น่ากินมั้ยล่ะ “ริซอตโต้ฉู่ฉี่กุ้งย่าง” ที่บอกเลยต้องลอง

อยากทำกินมั้ย !!! “หมูแดดเดียว” ที่ทำเองได้ไม่ยาก

10 ไม้เลื้อย ที่ให้คุณนำมาทำซุ้มบังแดด คลายร้อนและยังสวยงาม

แบบนี้ก็ได้ !!! “เบคอนพันผักโขมอบชีส” ที่เห็นภาพแล้วต้องหิวทันที

ครื้นเครงแน่นอน !!! “อกไก่อบพริกหวาน” ที่ชาวหอต้องหลงรัก

เด็กหอก็ทำได้ !!! “อกไก่ซอสโชยุ” ที่บอกเลยง่ายมาก

ประโยชน์จากแตงโม ผลไม้ดับร้อน ไม่อ้วน !!