“กะทิ” เป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารไทย แทบทุกตำรับอาหารไทยล้วนมีกะทิเป็นส่วนผสมสำคัญ ทั้งอาหารคาว และหวาน น้ำกะทิได้มาจากผลของ”มะพร้าว” โดยเลือกมะพร้าวที่แก่จัดมาขูดและคั้นทันที เพื่อให้ได้น้ำกะทิที่สด หอม หวาน
การคั้นน้ำกะทิให้มีประสิทธิภาพสูง ควรใช้น้ำร้อนพอประมาณ ใส่พอให้คั้นได้ง่ายในน้ำแรก จะได้หัวกะทิที่มีความเข้มข้นสูงหอมมัน น่ารับประทานเป็นยิ่งนัก หากนำไปปรุงอาหารจะอร่อยสุดยอด จนคนโบราณนำไปใช้เปรียบเปรยเรียกคนที่เรียนเก่งวิชาแน่นว่า ”พวกหัวกะทิ” จากนั้นในเที่ยวที่สอง และสามจึงใช้น้ำร้อนผสมน้ำเย็นให้อุ่นพอที่จะใช้มือลงไปคั้นได้ น้ำกะทิที่ได้นี้ นำไปปรุงอาหารทั้งคาว และหวาน แต่อย่างไรก็ไม่ควรรับประทานกะทิมาก เพราะมีไขมันค่อนข้างสูง
