อาหารอีสานนับว่าเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีความอร่อย รสเด็ดแซบนัว มีเสน่ห์เฉพาะตัวและมีครบทุกรสชาติ สำหรับเมนูอาหารอีสานก็มีหลากหลายเมนูที่นิยมนำมาประกอบเป็นอาหารรับประทาน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายคนทั้งคนอีสานและคนภาคอื่น ๆ ที่ได้ลิมลองรสชาติของอาหารอีสาน วันนี้เลยขอเอาใจคนชอบอาหารอีสาน ด้วยสูตรเด็ดเมนูแกงผักหวานใส่ไข่มดแดงใส่ปลาช่อนตากแห้ง
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
สิ่งที่จะต้องเตรียมเพื่อทำเมนูอาหารอีสาน แกงผักหวานใส่ไข่มดแดงเสริมด้วยปลาช่อนตากแห้ง ได้แก่
- ผักหวาน
- ตะไคร้
- มะเขือเทศ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง
- หอมแดง
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- ปลาย่าง
- ไข่มดแดง
- เกลือ
- น้ำเปล่า
- ผงชูรส
-
ขั้นตอนวิธีการทำ
- เทน้ำสะอาดใส่หม้อที่ตั้งไฟเตรียมไว้
- นำปลาช่อนแห้งที่เตรียมไว้ ล้างน้ำเปล่าเพื่อให้สะอาด จากนั้นนำใส่น้ำที่ต้มไว้จนเดือดจนปลาช่อนสุกเนื้อนิ่ม แล้วตักพักไว้ให้เย็น เมื่อปลาช่อนแห้งเริ่มเย็นแกะเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- หั่นตะไคร้ มะเขือเทศที่เตรียมไว้เป็นชิ้นพอประมาณ
- กระเทียม พริกแห้ง เกลือ โขลกรวมกันพอหยาบ จากนั้นตักใส่ในหม้อที่น้ำกำลังเดือด เติมปลาร้าเพิ่มเพื่อความอร่อยกลมกล่อม
- นำปลาช่อนตากแห้งที่ฉีกเตรียมไว้ ผักหวาน ไข่มดแดงใส่ลงหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรสตามความชอบของแต่ละคน เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็ตักใส่ถ้วยเตรียมรับประทาน เป็นอาหารรสเด็ดอีกหนึ่งมื้อแสนอร่อย
ประโยชน์ที่จะได้รับจากคุณค่าอาหารของเมนู
ผักหวานเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสหวาน ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารอาทิเช่น วิตามิน เกลือแร่ วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และวิตามินเค รวมไปถึงสารอาหารประเภท ไบโอฟลาโวนอยด์นอกผักหวานนอกจากจะนิยมนำมาประกอบอาหารประเภทแกง เช่น เมนูแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง เสริมด้วยปลาช่อนตากแห้ง ยังสามารถแกงใส่ปลาย่างวุ้นเส้นหรือนึ่งแล้วจิ้มกับน้ำพริกแจ่วรสอร่อยได้เช่นกัน ใครที่ไม่ชอบเมนูอีสานก็สามารถนำผักหวานไปผัดน้ำมันหอย ปรุงรสได้ตามต้องการ ช่วยเสริมสร้างสุขภาพให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ดีและมีประโยชน์เพิ่มขึ้น
ผักหวาน 
ไข่มดแดง
ปลาแห้ง