เกาะติดข่าวดาราก่อนใคร

กดติดตาม “ทีวีพูล”

banner
ห่อหมกปลาช่อน เป็นอาหารประเภทห่อหมกที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็นเนื้อปลาช่อนสด ผสมกับเครื่องพริกแกง น้ำกะทิ ผักชนิดต่างๆโรยด้วยใบมะกรูดหั่นเป็นฝอย ก่อนห่อด้วยใบตองหรือใบยอ ซึ่งเป็นอาหารไทยโบราณที่นิยมทำรับประทานมาตั้งแต่อดีต ให้รสชาติเผ็ด มัน อร่อยด้วยเนื้อปลาช่อนที่แน่น และนุ่ม รวมกับเครื่องพริกแกง และกะทิสด
วัตถุดิบ และเครื่องปรุง
1. ปลาช่อนสด หั่นเป็นชิ้น ประมาณ 3 ขีด
2. น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย
3. ใบมะกรูดหั่นเป็นฝอย โดยใช้ใบมะกรูด 3 ใบ
4. ใบตอง/ใบยอ
ส่วนผสมพริกแกง และเครื่องปรุงผสม
1. พริกแห้ง 10 ลูก
2. กระเทียม หัวเล็ก 1 หัว
3. ตะไคร้ 2 ต้น (เอาเฉพาะส่วนหัวอ่อน)
4. พริกไทแห้ง 15 เมล็ด
5. หอมแดง หั่นเป็นฝอย 1 หัว
6. กระชาย หั่นเป็นฝอย 1/5หัว
7. ข่า หั่นให้ละเอียด 1/4 หัว
8. เปลือกมะกรูด หั่นเป็นฝอย 1/5 ผล
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผงชูรส 1 ช้อนชา
ผักผสม
1. กะหล่ำปลี หรือ ผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอรับประทาน ประมาณ 1 หยิบมือ
2. ใบโหระพา 5-7 ใบ
3. ต้นผักชี 1 ต้น เลือกเอาเฉพาะส่วนต้น และใบ
วิธีทำห่อหมกปลาช่อน
การเตรียมใบตองหรือใบยอ
1. นำใบตองหรือใบยอมาล้างทำความสะอาด
2. ฉีกใบตองเป็นแผ่นกว้างประมาณ 15 ซม.
3. นำใบตองหรือใบยอมาลนไฟห่างๆ ให้ใบอ่อน
การคลุกผสม และเข้านึ่ง
1. นำน้ำกะทิเทลงใส่ชามผสม โดยให้เหลือกะทิไว้ประมาณ 1/5 ส่วน สำหรับเทราดด้านบนของห่อหมก
2. นำเครื่องพริกแกงเทลงผสม และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. นำเนื้อปลาช่อน และผักผสมที่เตรียมไว้ เทลงผสม และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่ใบตองหรือใบยอที่เตรียมไว้ โดยให้กะให้มีสัดส่วนของเนื้อปลา เครื่องแกง และผักผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม
5. เทราดด้วยน้ำกะทิลงบนด้านหน้าของห่อหมก พร้อมโรยด้วยใบมะกรูดหั่น ก่อนนำเข้านึ่งนาน 30-40 นาที
1.การคลุกผสมระหว่างพริกแกงกับกะทิ อาจใช้การเคี่ยว และคลุกผสมบนไฟอ่อนๆ นาน 3-5 นาที ก่อนนำปลาลงผสม
2.การใช้ผักผสมอาจใส่ก็ได้หรือไม่ใส่ แต่หากใส่ ควรใช้ในปริมาณน้อย หากใช้มากจะทำให้รสห่อหมกไม่เข้มข้น
3.เมื่อโรยน้ำกะทิ และใบมะกรูดด้านหน้าแล้ว อาจปิดทับด้วยใบยออีกครั้ง เพื่อให้น้ำจากใบยอไหลลงเข้าเนื้อห่อหมกด้านล่าง เนื่องจาก สารจากใบยอมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อร่างกายในหลายด้าน
4.การลนไฟใบตอง และใบยอ ไม่ควรลนใกล้ไฟ และควรลนเพียงให้บนอ่อนลงเท่านั้น ไม่ควรลนไฟนานหรือใช้ไฟแรงจนใบตองหรือใบยอเกิดรอยไหม้เป็นด่าง