ห่อหมกปลาช่อน เป็นอาหารประเภทห่อหมกที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็นเนื้อปลาช่อนสด ผสมกับเครื่องพริกแกง น้ำกะทิ ผักชนิดต่างๆโรยด้วยใบมะกรูดหั่นเป็นฝอย ก่อนห่อด้วยใบตองหรือใบยอ ซึ่งเป็นอาหารไทยโบราณที่นิยมทำรับประทานมาตั้งแต่อดีต ให้รสชาติเผ็ด มัน อร่อยด้วยเนื้อปลาช่อนที่แน่น และนุ่ม รวมกับเครื่องพริกแกง และกะทิสด

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

1. ปลาช่อนสด หั่นเป็นชิ้น ประมาณ 3 ขีด

2. น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย

3. ใบมะกรูดหั่นเป็นฝอย โดยใช้ใบมะกรูด 3 ใบ

4. ใบตอง/ใบยอ

ส่วนผสมพริกแกง และเครื่องปรุงผสม

1. พริกแห้ง 10 ลูก

2. กระเทียม หัวเล็ก 1 หัว

3. ตะไคร้ 2 ต้น (เอาเฉพาะส่วนหัวอ่อน)

4. พริกไทแห้ง 15 เมล็ด

5. หอมแดง หั่นเป็นฝอย 1 หัว

6. กระชาย หั่นเป็นฝอย 1/5หัว

7. ข่า หั่นให้ละเอียด 1/4 หัว

8. เปลือกมะกรูด หั่นเป็นฝอย 1/5 ผล

9. เกลือ 1/2 ช้อนชา

10. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

12. ผงชูรส 1 ช้อนชา

ผักผสม

1. กะหล่ำปลี หรือ ผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอรับประทาน ประมาณ 1 หยิบมือ

2. ใบโหระพา 5-7 ใบ

3. ต้นผักชี 1 ต้น เลือกเอาเฉพาะส่วนต้น และใบ

วิธีทำห่อหมกปลาช่อน

การเตรียมใบตองหรือใบยอ

1. นำใบตองหรือใบยอมาล้างทำความสะอาด

2. ฉีกใบตองเป็นแผ่นกว้างประมาณ 15 ซม.

3. นำใบตองหรือใบยอมาลนไฟห่างๆ ให้ใบอ่อน

การคลุกผสม และเข้านึ่ง

1. นำน้ำกะทิเทลงใส่ชามผสม โดยให้เหลือกะทิไว้ประมาณ 1/5 ส่วน สำหรับเทราดด้านบนของห่อหมก

2. นำเครื่องพริกแกงเทลงผสม และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. นำเนื้อปลาช่อน และผักผสมที่เตรียมไว้ เทลงผสม และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ตักใส่ใบตองหรือใบยอที่เตรียมไว้ โดยให้กะให้มีสัดส่วนของเนื้อปลา เครื่องแกง และผักผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม

5. เทราดด้วยน้ำกะทิลงบนด้านหน้าของห่อหมก พร้อมโรยด้วยใบมะกรูดหั่น ก่อนนำเข้านึ่งนาน 30-40 นาที

1.การคลุกผสมระหว่างพริกแกงกับกะทิ อาจใช้การเคี่ยว และคลุกผสมบนไฟอ่อนๆ นาน 3-5 นาที ก่อนนำปลาลงผสม

2.การใช้ผักผสมอาจใส่ก็ได้หรือไม่ใส่ แต่หากใส่ ควรใช้ในปริมาณน้อย หากใช้มากจะทำให้รสห่อหมกไม่เข้มข้น

3.เมื่อโรยน้ำกะทิ และใบมะกรูดด้านหน้าแล้ว อาจปิดทับด้วยใบยออีกครั้ง เพื่อให้น้ำจากใบยอไหลลงเข้าเนื้อห่อหมกด้านล่าง เนื่องจาก สารจากใบยอมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อร่างกายในหลายด้าน

4.การลนไฟใบตอง และใบยอ ไม่ควรลนใกล้ไฟ และควรลนเพียงให้บนอ่อนลงเท่านั้น ไม่ควรลนไฟนานหรือใช้ไฟแรงจนใบตองหรือใบยอเกิดรอยไหม้เป็นด่าง

by TVPOOL ONLINE

ต้มปลาช่อนใบมะขามอ่อน อาหารไทยพื้นบ้าน เปรี้ยว เผ็ด รสแซ่บถึงขั้วหัวใจ

ห่อหมกปลาช่อน อร่อย เด็ดต้องลอง!!

ปลาช่อนแดดเดียวอบกับน้ำปลาตะไคร้ เมนูปลามีประโยชน์ต่อร่างกาย

สูตรเด็ด วีธีทำต้มยำปลาช่อน อาหารบ้านๆสุดแซ่บ ใครกินก็ติดใจ

ชาวกระบี่ฮือฮา!!! “พบปลาช่อนสีเหลืองทองอร่ามทั่วทั้งตัว” เชื่อเป็นปลามงคลที่จะนำโชคลาภมาให้!!!